Shakshuka
Al igual que la frittata, este plato te ofrece un montón de posibilidades a la hora de aprovechar esas verduras que están en la nevera esperando su momento, ¡con un buen pisto manchego quedan de 10! Solo tendrás que mezclarlas con un poco de salsa de tomate y añadir el huevo.
Ingredientes para esta receta (2 personas):
- 2 huevos
- 2 cups verduras cocinadas de tu elección
- ½ cup salsa de tomate (opcional)
- ½ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)
- ¼ manojo de perejil o cilantro, picado (opcional)
Instrucciones:
- Pon una sartén a fuego medio y añade las verduras + la salsa de tomate + las especias. Remueve y calienta durante 5 minutos.
- Con ayuda de una cuchara, haz 2 huecos del tamaño de una naranja en las verduras y coloca 1 huevo en cada uno de ellos.
- Pon a fuego bajo, coloca la tapa y cuece unos 10 minutos o hasta que el huevo haya cuajado. Decora con las hierbas y sirve.
