Salsas básicas
Es difícil imaginar un plato que no se vuelva todavía más delicioso con una buena salsa. Ayudan mucho a sacar todavía más partido a los sabores de nuestros ingredientes básicos.
Hay ciertas salsas que serán básicas para usarlas durante la cocción de nuestras comidas, como por ejemplo una buena salsa de tomate (o de "nomate" para las personas que siguen un protocolo autoinmune o AIP).
Y luego hay otras que se pueden añadir al finalizar la cocción para realzar los sabores y texturas, o simplemente darle un nuevo giro a ese plato de siempre.
Por aquí te iré dejando mis propuestas para que nunca te falte una buena salsa en tu nevera.
Algunas recetas básicas de salsas
Salsa de tomate (omite en aip)
Una salsa de tomate sabrosa y versátil que te servirá para guisos, boloñesas, pizzas y mucho más. Merece la pena hacer en cantidad y congelar.
Ingredientes
- 1 Tbsp aceite de oliva
- 1 Tbsp mantequilla (o ghee o más aceite de oliva)
- ½ cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 ramita de apio, muy picada
- 400 gr tomate triturado
- 200 gr tomate concentrado
- 1 tsp de albahaca seca
- 1 tsp de orégano
- 1 tsp de semillas de hinojo
- 1 hoja de laurel
- ½ tsp de miel
- 2 Tbsp queso parmesano rallado (opcional)
- ½ tsp de sal
- pimienta
Instrucciones
- Calienta una cazuela mediana a fuego medio y añade la mantequilla y el aceite de oliva. Añade la cebolla, el ajo y el apio y saltea hasta que se vuelvan transparentes.
- Echa el tomate triturado y el tomate concentrado y remueve bien.
- Añade los demás ingredientes y cocina lentamente al chup chup durante 30-60 minutos, según tus preferencias.
- Retira la hoja de laurel.
Salsa de "nomate" (opción AIP)
Esta salsa está diseñada para personas que están siguiendo el protocolo autoinmune (AIP), que son sensibles a las solanáceas o que tienen que eliminarlas temporalmente por alguna razón.
Visualmente se parece a una salsa de tomate y el sabor es muy parecido para ayudarte a que no la eches tanto de menos.
Mi recomendación es hacer en cantidad y congelar en porciones para cuando necesites usarla en alguna receta.
Utilízala en guisos, boloñesas, como base de pizzas o acompañamiento de carnes, pescados y verduras.
Ingredientes
- 2 Tbsp aceite de oliva
- 2 cebollas, picadas
- 6 ramitas de apio, picadas
- 6 zanahorias, picadas
- 2 remolachas, picadas
- 500 gr calabaza, pelada y cortada en dados de 1,5 cm
- 4 dientes de ajo, picados
- 3 cups caldo de huesos de ternera o vaca
- 20 aceitunas negras (de Aragón o Kalamata mejor), deshuesadas
- 3 tsp sal
- 2 tsp orégano seco
- 1 tsp tomillo seco
- ½ cup albahaca fresca, picada
- zumo de 1 limón
- 2 Tbsp levadura nutricional (opcional)
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio y añade las cebollas. Rehoga hasta que estén transparentes.
- Luego añade el apio, las zanahorias, las remolachas y la calabaza y cocina hasta que comiencen a ablandarse.
- Una vez han empezado a ablandarse, echa el ajo picado y remueve durante 1-2 minutos. Luego pon el caldo, las aceitunas deshuesadas, la sal, el orégano y el tomillo y cocina durante unos 10 minutos.
- Apaga el fuego y añade la albahaca fresca, el zumo de limón y la levadura nutricional (opcional).
- Tritura con una batidora de brazo o en el procesador o batidora de vaso hasta conseguir la consistencia que más te guste. Si quieres que tu salsa esté un poco más líquida, solo tienes que añadir un poco más de caldo.
Salsa Mayonesa
Prueba a hacer mayonesas de diferentes sabores añadiendo tus especias o hierbas preferidas (curry, pimentón, trufa, cilantro). Combínala con carnes, pescados, ensaladas y verduras.
Ingredientes
- 1 yema de huevo (sustituye por ¼ cup leche de coco para AIP)
- El zumo de 1 limón
- 1 cup aceite de oliva
- ½ tsp de sal
Instrucciones con batidora de mano
- Pon la yema + el zumo de limón + la sal + ½ cup de aceite de oliva en el vaso de la batidora (es importante que el vaso no sea mucho más ancho que la batidora para que funcione bien).
- Mete la batidora hasta el fondo del vaso y dale pequeños toques de turbo hasta que la mezcla comience a ligar.
- Continúa batiendo y añade el resto del aceite de la receta (½ cup) poco a poco con movimientos lentos de batidora hasta que se haya ligado.
- Prueba el punto de sal.
Instrucciones con batidora de vaso
- Pon la yema + el zumo de limón + la sal en vaso.
- Con la batidora en marcha, a velocidad medio-baja, ve añadiendo el aceite de oliva por el agujero de la tapa (si lo tiene) en un hilo fino hasta que se haya ligado.
- Prueba el punto de sal.
Salsa Alioli
Prueba a añadir ½ remolacha cocida, tritura hasta integrar y tendrás un delicioso alioli de remolacha.
Combínala con carnes, pescados y mariscos, ensaladas y verduras.
Ingredientes
- 1 cup mayonesa casera
- 2 dientes de ajo, picados
Instrucciones
- Mezcla en el vaso de la batidora o el procesador la mayonesa + el ajo y tritura durante 1 minuto hasta que la mezcla sea homogénea.
- Prueba el punto de sal.
Salsa tártara
Combínala con carnes rojas, pescados y mariscos, y ensaladas.
Ingredientes
- 1 cup mayonesa casera
- 1 tsp alcaparras
- 1 Tbsp aceituna negra, picada
- 1 Tbsp pepinillo, picado
- 1 chalota, picada
- ¼ manojo perejil, picado
- ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
Instrucciones
- Mezcla en un bol todos los ingredientes y remueve con una espátula hasta integrar.
- Prueba el punto de sal.
Salsa césar
Combínala con pescados, pollo o pavo y ensaladas.
Ingredientes
- 1 cup mayonesa casera
- 1 diente de ajo, picado
- 5 anchoas en conserva
- 1 tsp parmesano (opcional) (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos)
- 1 tsp vinagre de manzana
- ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
- 1 Tbsp alcaparras
Instrucciones
- Mezcla en el vaso de la batidora o el procesador la mayonesa + todos los ingredientes (excepto las alcaparras) y tritura durante 1 minuto hasta que la mezcla sea homogénea.
- Añade las alcaparras y mezcla con una espátula.
- Prueba el punto de sal.
Salsa ranchera
Combínala con carnes a la parrilla, verduras crudas o asadas y ensaladas.
Ingredientes
- ½ cup mayonesa casera
- 1 diente de ajo, picado
- 1 tsp cebollino fresco, picado
- 4 Tbsp leche de coco
- ¼ tsp cebolla en polvo
- ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
- ¼ tsp sal
Instrucciones
- Mezcla en un bol todos los ingredientes y remueve con una espátula hasta integrar.
- Prueba el punto de sal.
Salsa bechamel
Prueba a añadir cebolla, ajo, jamón o panceta y dejarlos cocinar unos minutos antes de agregar el almidón.
Utilízala para cocinar lasañas, canelones, croquetas o para gratinar verduras.
Ingredientes
- 2 Tbsp ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP)
- 2 Tbsp almidón de yuca
- 2 cups leche de coco
- ⅛ tsp nuez moscada (sustituye por clavo en polvo para AIP)
- ⅛ tsp pimienta (omite para AIP)
- ¼ tsp sal
Instrucciones
- Pon una cazuela a fuego medio y añade el ghee.
- Cuando esté caliente añade el almidón y cocina con una varilla sin dejar de remover durante 2 minutos hasta que se dore un poco.
- Añade la leche de coco poco a poco sin dejar de remover hasta que la salsa espese.
- Añade la nuez moscada + la sal y remueve.
- Prueba el punto de sal.
Salsa ketchup
Puedes hacer más cantidad y congelar.
Combínalo con carnes a la plancha o parrilla, y como dip para pescados rebozados.
Ingredientes
- 200 g tomate concentrado (sustituye por 1 cup de salsa nomate para AIP)
- ¼ cup agua
- 1 Tbsp vinagre de manzana
- 1 Tbsp miel o sirope de arce
- 1 tsp ajo en polvo
- 1 tsp cebolla en polvo
- ½ tsp canela en polvo
- ¼ tsp nuez moscada (omite para AIP)
- ⅛ tsp clavo en polvo
- ½ tsp sal
Instrucciones
- Pon un cazo a fuego medio y añade el tomate + el agua.
- Cuando rompa a hervir separa del fuego, añade el resto de ingredientes y remueve hasta integrar.
- Si te ha quedado muy denso, puedes añadir agua poco a poco.
- Prueba el punto de sal.
Opción para AIP
Te recomiendo que prepares una salsa nomate diferente para esta receta, en la que la cocines, como lo haces siempre, pero sin añadir las aceitunas, el orégano, el tomillo y la albahaca.
Salsa pesto
Combínala con pescados, carnes, verduras a la plancha o asadas, ensaladas y pizzas.
Ingredientes
- 1 manojo de albahaca
- 2 dientes de ajo, picados
- ¼ cup piñones (omite para AIP)
- 2 Tbsp parmesano, rallado (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos)
- ¼ tsp sal
- 1 cup aceite de oliva
Instrucciones
- Tritura con la batidora de mano o en el procesador todos los ingredientes (excepto el aceite) durante 3 minutos o hasta que te quede una pasta homogénea.
- Sigue triturando a velocidad baja y añade el aceite en un hilo fino.
- Prueba el punto de sal.
Salsa Mojo verde de cilantro
Combínala con pescados y mariscos, carnes o verduras cocidas y asadas.
Ingredientes
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 manojo de cilantro, deshojado
- El zumo de 1 lima
- 1 Tbsp vinagre de sidra
- 1 cup aceite de oliva
- ¼ tsp comino en polvo (sustituye por cúrcuma para AIP)
- ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
- ¼ tsp sal
Instrucciones
- Tritura con la batidora de mano o en el procesador todos los ingredientes durante 2 minutos o hasta que te quede una mezcla homogénea.
- Prueba el punto de sal.
Salsa de yogur, ajo y menta
Combínala con carnes, ensaladas o como dip para verduras crudas y asadas.
Ingredientes
- 1 cup de yogur (sustituye por yogur de coco para AIP y sin lácteos)
- 1 diente de ajo, picado
- ¼ manojo de menta, picado
- 1 Tbsp pepinillos, picados
- 1 Tbsp aceitunas negras, picadas
- 1 Tbsp aceite de oliva
- 1 tsp vinagre de manzana
- ⅛ tsp pimienta negra (sustituye por clavo en polvo para AIP)
- ¼ tsp romero seco
- ¼ tsp sal
Instrucciones
- Mezcla en un bol todos los ingredientes y remueve con una espátula hasta integrar.
- Prueba el punto de sal.
Salsa Tzatziki
Combínala con ensaladas, verduras crudas, pollo a la plancha y pescados rebozados.
Ingredientes
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 pepinos, rallados
- El zumo de 1 limón
- 1 cup yogur (sustituye por yogur de coco para AIP y sin lácteos)
- 1 tsp aceite de oliva
- 1⁄2 manojo de eneldo, picado
- 1⁄8 tsp pimienta negra (sustituye por clavo molido para AIP)
- 1⁄4 tsp sal
Instrucciones
- Mezcla en un bol todos los ingredientes y remueve con una espátula hasta integrar.
- Prueba el punto de sal.
Salsa kebab
Combínala con carnes, ensaladas o como dip para verduras crudas y asadas.
Ingredientes
- ½ cup yogur (sustituye por yogur de coco para AIP y sin lácteos)
- ½ cup mayonesa casera
- El zumo de 1 limón
- 1 diente de ajo, picado
- ¼ manojo de menta, picado
- ¼ manojo perejil, picado
- 2 Tbsp aceite de oliva
- ⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)
- ⅛ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)
- ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
- ¼ tsp sal
Instrucciones
- Mezcla en un bol todos los ingredientes y remueve con una espátula hasta integrar.
- Prueba el punto de sal.
Salsa chimichurri
Combínala con carnes y pescados asados, a la plancha o a la parrilla.
Ingredientes
- 1 cebolleta, picada
- 1 tomate grande, cortado en cuartos (sustituye por 1 remolacha cocida para AIP)
- El zumo de 1 limón
- 2 Tbsp aceite de oliva
- 2 Tbsp vinagre de manzana
- ½ manojo de cilantro
- ½ manojo de cebollino
- 1 Tbsp pimentón (sustituye por 1 tsp de clavo en polvo para AIP)
- 1 Tbsp jengibre en polvo
Instrucciones
- Mezcla todos los ingredientes en el vaso de la batidora o procesador y tritura durante 2 minutos. Puedes dejar la salsa con pequeños grumitos o triturar hasta que quede lisa.
- Prueba el punto de sal.
Salsa de pimienta
Utilízala para acompañar carnes rojas y blancas o verduras.
Ingredientes
- 1 Tbsp aceite de oliva
- 1 Tbsp pimienta negra en grano (sustituye por 6 clavos para AIP)
- 1 cup leche de coco
- 1 Tbsp brandy/vino blanco (omite para AIP)
- ¼ tsp sal
Instrucciones
- Pon un cazo a fuego medio. Añade el aceite de oliva + la pimienta y tuesta removiendo durante 1 minuto.
- Añade el brandy y evapora el alcohol 3 minutos.
- Agrega la leche de coco + la sal y cocina 5 minutos más removiendo.
- Prueba el punto de sal.
Salsa Dip de orégano
Combínala con pescados, carnes, ensaladas y verduras crudas o asadas.
Ingredientes
- 1 cup mayonesa casera
- 1 zanahoria, rallada
- 1 cebolleta o chalota, picada
- ¼ tsp ajo en polvo
- 1 Tbsp orégano seco
- ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
- ¼ tsp sal
Instrucciones
- Mezcla en un bol todos los ingredientes y remueve con una varilla o espátula hasta integrar.
- Prueba el punto de sal.
Salsa Dip de hierbas
Combínala con pescados, carnes, ensaladas y verduras crudas o asadas.
Ingredientes
- 1 cup de yogur
- 1 cebolleta o chalota, picada
- El zumo de 1 limón
- 2 Tbsp aceite de oliva
- ¼ tsp ajo en polvo
- 1 Tbsp hierbas provenzales
- ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
- ¼ tsp sal
Instrucciones
- Mezcla en un bol todos los ingredientes y remueve con una varilla o espátula hasta integrar.
- Prueba el punto de sal.
Salsa Teriyaki
Combínala con pescados, carnes y verduras crudas o asadas.
Ingredientes
- ¼ cup agua fría
- ½ Tbsp almidón de yuca
- ½ cup tamari (sustituye por aminos de coco para AIP)
- 2 Tbsp agua
- ½ tsp ajo en polvo
- ½ tsp jengibre en polvo
- ⅛ tsp cayena en polvo (opcional)(omite para AIP)
- 1 ½ Tbsp azúcar de coco
Instrucciones
- Mezcla en un bol el agua fría + el almidón y remueve hasta hasta que se disuelva.
- Pon un cazo a fuego medio-alto y añade todos los ingredientes desde el tamari hasta el azúcar. Remueve.
- Añade la mezcla de almidón y remueve bien con una varilla.
- Cuando rompa a hervir, pon a fuego bajo y reduce la salsa durante 8-10 minutos o hasta que haya espesado y tenga aspecto de caramelo.
