Pan de trigo sarraceno

Las tostadas son uno de los desayunos favoritos en muchas casas. Aquí encontrarás varias recetas de panes con los que disfrutar cada mañana. 

Prueba a tostar  el pan de molde o el de trigo sarraceno y unta con mantequilla y mermelada casera, o prepara unos deliciosos sándwiches o tacos con tus ingredientes preferidos.

Ideas para tostadas/tostas:

• Mantequilla, aceite de coco o ghee + mermelada casera
• Aceite de oliva + tomate triturado + ajo y orégano
• Salmón en conserva + aguacate + mango + tomate cherry
• Jamón + ricotta + hierbas provenzales

Ideas para sándwiches/tacos:

• Fiambre de pollo/pavo + queso de cabra + aguacate + tomate + rúcula
• Atún + huevo duro + cogollos de lechuga + tomate + salsa tártara 
• Verduras asadas o a la plancha + berros + hummus 

Ingredientes para esta receta (1 pan):

• 2 ¼ cup harina de trigo sarraceno
• 1 cup agua
• ½ cup kéfir, yogur o buttermilk (sustituye por ⅓ cup agua + 2 Tbsp zumo de limón o vinagre de manzana para AIP y sin lácteos)
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 2 Tbsp aceite de oliva
• 1 Tbsp vinagre de manzana
• 2 tsp sal
• 1 ⅓ cup almidón de yuca
• 1 sobre levadura de panadería
• 1 tsp miel (opcional)
• Semillas de girasol, calabaza, linaza, sésamo, tomate seco picado, aceitunas negras picadas, hierbas. etc. (opcional)

Instrucciones (en horno):

1. Mezcla bien la harina de trigo sarraceno + el agua + el kéfir y deja reposar en un cuenco tapado durante al menos 24 horas.
2. Pasado el tiempo de remojo, añade los huevos + el aceite + el vinagre + la miel y mezcla bien en una batidora o a mano (con energía).
3. Añade el almidón de yuca + la sal +  la levadura y vuelve a mezclar con fuerza.
4. Si vas a añadir ingredientes opcionales (semillas, etc.), mézclalos con cuidado usando una cuchara.
5. Tapa el cuenco y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Puede tardar entre 1-2 horas (depende de la temperatura ambiente, la altitud, temperatura de tus ingredientes y otros factores).
6. Pasado este tiempo, vuelca la masa en tu molde para pan. Tapa con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes para que pueda fermentar (entre 1- 2 horas). No dejes que la mezcla suba demasiado o se hundirá durante el horneado.
7. Calienta el horno a 220 ºC calor arriba y abajo (190ºC con aire).
8. Hornea a media altura durante 30 minutos. 
9. Saca del molde cuando esté bien cocido. Tiene que sonar a hueco cuando se golpea la parte inferior. Si quieres la corteza más crujiente, hornea 5 minutos más sin el molde.

Instrucciones (en panificadora):

1. Mezcla bien la harina de trigo sarraceno + el agua + el kéfir y deja reposar en un cuenco tapado durante al menos 24 horas.
2. Pasado el tiempo de remojo, añade todos los ingredientes (excepto semillas, etc.) en tu panificadora en el orden recomendado por el fabricante (normalmente, los ingredientes húmedos primero, seguidos por los secos).
3. Selecciona el programa para pan integral y añade semillas u otros ingredientes opcionales cuando suene la indicación.