Name: Quinoa a la Cubana
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: Para la quinoa (omite para AIP y paleo estricto); 1 tbsp aceite de oliva; 1 cup quinoa; Para el arroz de coliflor (opción para AIP y paleo estricto); 1 coliflor pequeña o ½ pieza, en arbolitos pequeños; 1 tbsp aceite de oliva; Para el plátano y el huevo; ½ tsp mantequilla (sustituye por aceite de coco u oliva para AIP); 2 plátanos, cortados a la mitad longitudinalmente; 1 cup aceite de oliva; 2 huevos (omite para AIP); 1 cup salsa de tomate (sustituye por salsa de nomate para AIP); 1 aguacate, en dados pequeños (opción para AIP); ¼ manojo de cebollino, picado

Para la quinoa (omite para AIP y paleo estricto)

1 tbsp aceite de oliva

1 cup quinoa

Para el arroz de coliflor (opción para AIP y paleo estricto)

1 coliflor pequeña o ½ pieza, en arbolitos pequeños

1 tbsp aceite de oliva

Para el plátano y el huevo

½ tsp mantequilla (sustituye por aceite de coco u oliva para AIP)

2 plátanos, cortados a la mitad longitudinalmente

1 cup aceite de oliva

2 huevos (omite para AIP)

1 cup salsa de tomate (sustituye por salsa de nomate para AIP)

1 aguacate, en dados pequeños (opción para AIP)

¼ manojo de cebollino, picado

Para la quinoa (omite para AIP y paleo estricto)

Pon la quinoa sobre un colador y lava con agua bajo el grifo hasta que salga limpia.

Pon una olla a fuego medio con el aceite de oliva y añade la quinoa.

Cocina durante 2-3 minutos removiendo.

Añade el triple de agua que de quinoa y pon a fuego alto. Cuando rompa a hervir, pon a fuego bajo con la tapa y cuece durante 15-20 minutos o hasta que absorba todo el agua.

Para el arroz de coliflor (opción para AIP y paleo estricto)

Tritura la coliflor en varias tandas con pequeños golpes de turbo hasta que te queden granos de tamaño similar al arroz. Evita triturar en exceso o se formará una pasta. Si no digieres bien las coles crudas, puedes saltear en una sartén a fuego alto con un poco de aceite o cocer en abundante agua con sal durante 1-2 minutos. Si no tienes coliflor a mano, puedes utilizar brócoli o zanahoria.

Mezcla con el aceite de oliva y remueve hasta integrar.

Para el plátano y el huevo

Pon una sartén a fuego medio-alto con la mantequilla. Cuando esté caliente, añade el plátano y cocina durante 1 minuto por cada lado o hasta que se dore un poco. Retira y reserva.

En la misma sartén, añade el aceite de oliva y fríe los huevos.

Puedes tomar la quinoa + la salsa de tomate a temperatura ambiente o calentar en un cazo a fuego medio durante 3 minutos.

Pon la salsa de tomate + el huevo sobre la quinoa y acompaña con el plátano. Decora con el cebollino y sirve.