Pizza de Coliflor a la Sartén

Para la pizza

½ coliflor, en arbolitos

1 huevo (sustituye por ¼ cup leche de coco para AIP)

½ cup harina de almendra (sustituye por harina de yuca para AIP)

1 tbsp hierbas provenzales

1 ½ cups salsa de tomate (sustituye por salsa de nomate para AIP)

1 puerro, en juliana

1 berenjena, en láminas finas (sustituye por 1 calabacín para AIP)

½ cup mozzarella, rallada (opcional) (omite para AIP y sin lácteos)

Para los toppings

½ cup aceitunas de tu elección

4 piparras encurtidas, en aros (sustituye por 8 pepinillos para AIP)

40 grs rúcula

1 tbsp aceite de oliva

½ vinagre de tu elección

Para la pizza

Calienta el horno a 180 ºC.

Tritura la coliflor con pequeños golpes de turbo hasta que te queden unas migas de tamaño similar al cuscús.

Coloca la coliflor en un paño limpio. Cierra formando una bola y aprieta hasta que escurra el agua.

Mezcla con el huevo + la harina de almendra + las hierbas provenzales + ½ tsp sal y remueve hasta integrar.

Pon una sartén (que luego puedas meter al horno) a fuego medio-alto con 1 Tbsp aceite de oliva.

Cuando esté caliente, añade la masa y pon a fuego medio. Cocina durante 5-7 minutos o hasta que los bordes se separen de la sartén y cuaje.

Cubre con el resto de ingredientes (si haces AIP, añade la levadura nutricional cuando la saques del horno) y hornea a media altura durante 12-15 minutos o hasta que se dore un poco. Si lo prefieres, puedes preparar la pizza directamente en el horno sin pasar por la sartén, pero recuerda hornear la masa sin los ingredientes primero.

Para los toppings

Mezcla y aliña el resto de ingredientes.

Sirve la pizza y acompaña con la ensalada.

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