Name: Pad Thai de Pulpo
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: Para la salsa; 1 tbsp mantequilla o ghee (sustituye por aceite de oliva o coco para AIP); ¼ tsp harina de yuca; ½ cup salsa de tomate (sustituye por salsa de nomate para AIP); ¼ tbsp vinagre de tu elección (recomendable de sidra o manzana); ⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP); Para el pad thai; 100 grs espagueti o tallarines sin gluten (sustituye por 2 calabacines espiralizados para AIP y paleo estricto); 2 tbsp aceite de oliva; 1 diente de ajo, picado; ½ tsp jengibre fresco, rallado; ½ cebolla roja, en juliana; 2 zanahorias, en juliana fina; 1 pimiento de tu elección, en tiras finas (sustituye por ½ brócoli pequeño en arbolitos para AIP); ½ cup rabanitos, en rodajas; 300 grs pulpo cocido, en rodajas medianas; 2 huevos (omite para AIP); 2 tbsp tamari (sustituye por aminos de coco para AIP); 1 aguacate, en dados medianos (opción para AIP); 1 lima, cortada en cuartos; ⅛ manojo de cilantro, picado

Para la salsa

1 tbsp mantequilla o ghee (sustituye por aceite de oliva o coco para AIP)

¼ tsp harina de yuca

½ cup salsa de tomate (sustituye por salsa de nomate para AIP)

¼ tbsp vinagre de tu elección (recomendable de sidra o manzana)

⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)

Para el pad thai

100 grs espagueti o tallarines sin gluten (sustituye por 2 calabacines espiralizados para AIP y paleo estricto)

2 tbsp aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

½ tsp jengibre fresco, rallado

½ cebolla roja, en juliana

2 zanahorias, en juliana fina

1 pimiento de tu elección, en tiras finas (sustituye por ½ brócoli pequeño en arbolitos para AIP)

½ cup rabanitos, en rodajas

300 grs pulpo cocido, en rodajas medianas

2 huevos (omite para AIP)

2 tbsp tamari (sustituye por aminos de coco para AIP)

1 aguacate, en dados medianos (opción para AIP)

1 lima, cortada en cuartos

⅛ manojo de cilantro, picado

Para la salsa

Pon un cazo a fuego medio con la mantequilla.

Cuando esté caliente, añade la harina y remueve constantemente durante 30 segundos.

Añade el resto de ingredientes y remueve hasta integrar.

Cuece durante 5 minutos manteniendo un ligero hervor.

Para el pad thai

Pon una olla a fuego alto con abundante agua y sal.

Cuando rompa a hervir, añade los espagueti y cuece durante el tiempo que indique el envase. Retira sobre un escurridor y enfría con agua bajo el grifo. Reserva.

Pon una sartén grande a fuego medio-alto con 2 Tbsp aceite de oliva.

Añade todas las verduras y saltea durante 5 minutos.

Añade el pulpo y saltea 3 minutos más.

Añade los espagueti + el huevo y remueve hasta que cuaje. Añade el tamari y saltea durante 1 minuto más (si haces AIP, añade el aguacate). Prueba el punto de sal.

Sirve el pad thai y decora con los frutos secos + el cilantro. Exprime la lima.