Gnocchi de Plátano

Para los gnocchi

1 plátanos macho maduro grande, en rodajas medianas

1 huevo grande (sustituye por 2 ½ Tbsp leche de coco para AIP)2 tsp aceite de oliva

1 ½ cups harina de yuca

Para el acompañamiento

1 ½ cups salsa de tomate (sustituye por salsa de nomate para AIP)

1 tsp orégano, seco

¼ cup parmesano, rallado (opcional) (sustituye por levadura nutricional para AIP)

60 grs rúcula

2 tbsp aceite de oliva

1 tsp vinagre de tu elección

Para los gnocchi

Pon una cazuela a fuego alto con abundante agua y sal.

Añade el plátano y cuece durante 15 minutos o hasta que esté blando. Retira y deja enfriar sobre un escurridor. Conserva la cazuela con el agua caliente.

Pon el plátano en un bol y tritura con un tenedor. Añade el plátano + el aceite + ½ tsp sal y mezcla hasta integrar.

Añade la harina y amasa hasta integrar. Si notas que la masa se te queda pegada a las manos, añade más harina poco a poco.

Divide en bolitas y estira formando un cilindro de 1,5 cm de ancho. Corta en pequeñas porciones de unos 2 cm.

Pon la misma cazuela a fuego a fuego alto con abundante agua y sal.

Cuando rompa a hervir, añade los gnocchi en varias tandas y cuece hasta que suban a la superficie (1 minuto aprox.). Retira sobre un escurridor.

Para el acompañamiento

Pon una sartén a fuego alto con 1 Tbsp aceite de oliva. Añade los gnocchi y saltea durante 2 minutos o hasta que se doren un poco. Añade la salsa de tomate + el orégano y mezcla.

Aliña la rúcula.

Sirve los gnocchi y espolvorea el parmesano. Acompaña con la rúcula.

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Gnocchi de Plátano