Gnocchi de Plátano

#Menú2al7Noviembre20

Para los gnocchi
 1 plátanos macho maduro grande, en rodajas medianas
 1 huevo grande (sustituye por 2 ½ Tbsp leche de coco para AIP)2 tsp aceite de oliva
 1 ½ cups harina de yuca
Para el acompañamiento
 1 ½ cups salsa de tomate (sustituye por salsa de nomate para AIP)
 1 tsp orégano, seco
 ¼ cup parmesano, rallado (opcional) (sustituye por levadura nutricional para AIP)
 60 grs rúcula
 2 tbsp aceite de oliva
 1 tsp vinagre de tu elección

Para los gnocchi
1

Pon una cazuela a fuego alto con abundante agua y sal.

2

Añade el plátano y cuece durante 15 minutos o hasta que esté blando. Retira y deja enfriar sobre un escurridor. Conserva la cazuela con el agua caliente.

3

Pon el plátano en un bol y tritura con un tenedor. Añade el plátano + el aceite + ½ tsp sal y mezcla hasta integrar.

4

Añade la harina y amasa hasta integrar. Si notas que la masa se te queda pegada a las manos, añade más harina poco a poco.

5

Divide en bolitas y estira formando un cilindro de 1,5 cm de ancho. Corta en pequeñas porciones de unos 2 cm.

6

Pon la misma cazuela a fuego a fuego alto con abundante agua y sal.

7

Cuando rompa a hervir, añade los gnocchi en varias tandas y cuece hasta que suban a la superficie (1 minuto aprox.). Retira sobre un escurridor.

Para el acompañamiento
8

Pon una sartén a fuego alto con 1 Tbsp aceite de oliva. Añade los gnocchi y saltea durante 2 minutos o hasta que se doren un poco. Añade la salsa de tomate + el orégano y mezcla.

9

Aliña la rúcula.

10

Sirve los gnocchi y espolvorea el parmesano. Acompaña con la rúcula.