receta

Chicharro Encebollado con Judías Gratinadas y Rabanitos

Productos4 Raciones
Tiempo de preparación25 minsTiempo de cocción1 hr 15 minsTiempo Total1 hr 40 mins

Ingredientes

Para las judías gratinadas
 500 grs judías verdes redondas o planas, en trozos de 2 cm (sustituye por 2 manojos de espárragos verdes para AIP)
 1 ½ cups leche de coco
 3 tbsp parmesano, rallado (opcional) (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos)
 3 tbsp almidón de yuca
 ¼ tsp ajo en polvo
 ¼ tsp cebolla en polvo
Para los rabanitos
 12 rabanitos, cortados a la mitad
 8 chalotas, cortadas a la mitad
 3 tbsp aceite de oliva
Para el chicharro
 2 tbsp aceite de oliva
 2 dientes de ajo, picados
 1 ½ cebollas, en juliana
 1 pimiento verde, en dados de 2 cm (sustituye por 2 zanahorias en rodajas de 0.5 cm para AIP)
 ½ guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP)
 ½ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)
 800 grs chicharro (4 lomos de 200 gr cada uno)
 ¼ manojo de cebollino, picado

Instrucciones

Para las judías gratinadas
1

Calienta el horno a 200 ºC en función grill.

2

Pon una olla a fuego alto con abundante agua + ¼ tsp sal.

3

Cuando rompa a hervir, añade las judías y cuece durante 15-18 minutos o hasta que estén al dente.

4

Retira sobre un colador y escurre bien. Reserva.

5

Pon un cazo a fuego medio y añade todos los ingredientes.

6

Mezcla con una varilla y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 5-8 minutos o hasta que la salsa espese. Prueba el punto de sal.

7

Coloca las judías en una fuente apta para horno y cubre con la salsa.

8

Hornea en la parte superior del horno durante 6-8 minutos o hasta que se doren un poco.

Para los rabanitos
9

Calienta el horno a 200 ºC.

10

Mezcla en una bandeja de horno los rabanitos + las chalotas + 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar.

11

Hornea a media altura, removiendo a mitad de cocción, durante 25-30 minutos o hasta que estén blandos y se doren un poco.

Para el chicharro
12

Calienta el horno a 200 ºC.

13

Pon una sartén a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva.

14

Añade todos los ingredientes desde el ajo hasta la guindilla + ⅛ tsp sal.

15

Rehoga durante 10-12 minutos o hasta que la cebolla esté pochada.

16

Añade el vino y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.

17

Sazona el chicharro con ½ tsp sal y coloca en una bandeja de horno.

18

Cubre el pescado con las verduras pochadas.

19

Hornea a media altura durante 12-15 minutos. Comprueba que está bien cocinado si la carne se separa fácilmente de la espina.

20

Decora el chicharro con el cebollino y sirve junto a las judías. Acompaña con las verduras asadas.

Galería

Ingredientes

Para las judías gratinadas
 500 grs judías verdes redondas o planas, en trozos de 2 cm (sustituye por 2 manojos de espárragos verdes para AIP)
 1 ½ cups leche de coco
 3 tbsp parmesano, rallado (opcional) (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos)
 3 tbsp almidón de yuca
 ¼ tsp ajo en polvo
 ¼ tsp cebolla en polvo
Para los rabanitos
 12 rabanitos, cortados a la mitad
 8 chalotas, cortadas a la mitad
 3 tbsp aceite de oliva
Para el chicharro
 2 tbsp aceite de oliva
 2 dientes de ajo, picados
 1 ½ cebollas, en juliana
 1 pimiento verde, en dados de 2 cm (sustituye por 2 zanahorias en rodajas de 0.5 cm para AIP)
 ½ guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP)
 ½ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)
 800 grs chicharro (4 lomos de 200 gr cada uno)
 ¼ manojo de cebollino, picado

Instrucciones

Para las judías gratinadas
1

Calienta el horno a 200 ºC en función grill.

2

Pon una olla a fuego alto con abundante agua + ¼ tsp sal.

3

Cuando rompa a hervir, añade las judías y cuece durante 15-18 minutos o hasta que estén al dente.

4

Retira sobre un colador y escurre bien. Reserva.

5

Pon un cazo a fuego medio y añade todos los ingredientes.

6

Mezcla con una varilla y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 5-8 minutos o hasta que la salsa espese. Prueba el punto de sal.

7

Coloca las judías en una fuente apta para horno y cubre con la salsa.

8

Hornea en la parte superior del horno durante 6-8 minutos o hasta que se doren un poco.

Para los rabanitos
9

Calienta el horno a 200 ºC.

10

Mezcla en una bandeja de horno los rabanitos + las chalotas + 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar.

11

Hornea a media altura, removiendo a mitad de cocción, durante 25-30 minutos o hasta que estén blandos y se doren un poco.

Para el chicharro
12

Calienta el horno a 200 ºC.

13

Pon una sartén a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva.

14

Añade todos los ingredientes desde el ajo hasta la guindilla + ⅛ tsp sal.

15

Rehoga durante 10-12 minutos o hasta que la cebolla esté pochada.

16

Añade el vino y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.

17

Sazona el chicharro con ½ tsp sal y coloca en una bandeja de horno.

18

Cubre el pescado con las verduras pochadas.

19

Hornea a media altura durante 12-15 minutos. Comprueba que está bien cocinado si la carne se separa fácilmente de la espina.

20

Decora el chicharro con el cebollino y sirve junto a las judías. Acompaña con las verduras asadas.

Chicharro Encebollado con Judías Gratinadas y Rabanitos
IngredientesInstrucciones