Chicharro Encebollado con Judías Gratinadas y Rabanitos

Para las judías gratinadas

500 grs judías verdes redondas o planas, en trozos de 2 cm (sustituye por 2 manojos de espárragos verdes para AIP)

1 ½ cups leche de coco

3 tbsp parmesano, rallado (opcional) (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

3 tbsp almidón de yuca

¼ tsp ajo en polvo

¼ tsp cebolla en polvo

Para los rabanitos

12 rabanitos, cortados a la mitad

8 chalotas, cortadas a la mitad

3 tbsp aceite de oliva

Para el chicharro

2 tbsp aceite de oliva

2 dientes de ajo, picados

1 ½ cebollas, en juliana

1 pimiento verde, en dados de 2 cm (sustituye por 2 zanahorias en rodajas de 0.5 cm para AIP)

½ guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP)

½ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)

800 grs chicharro (4 lomos de 200 gr cada uno)

¼ manojo de cebollino, picado

Para las judías gratinadas

Calienta el horno a 200 ºC en función grill.

Pon una olla a fuego alto con abundante agua + ¼ tsp sal.

Cuando rompa a hervir, añade las judías y cuece durante 15-18 minutos o hasta que estén al dente.

Retira sobre un colador y escurre bien. Reserva.

Pon un cazo a fuego medio y añade todos los ingredientes.

Mezcla con una varilla y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 5-8 minutos o hasta que la salsa espese. Prueba el punto de sal.

Coloca las judías en una fuente apta para horno y cubre con la salsa.

Hornea en la parte superior del horno durante 6-8 minutos o hasta que se doren un poco.

Para los rabanitos

Calienta el horno a 200 ºC.

Mezcla en una bandeja de horno los rabanitos + las chalotas + 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar.

Hornea a media altura, removiendo a mitad de cocción, durante 25-30 minutos o hasta que estén blandos y se doren un poco.

Para el chicharro

Calienta el horno a 200 ºC.

Pon una sartén a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva.

Añade todos los ingredientes desde el ajo hasta la guindilla + ⅛ tsp sal.

Rehoga durante 10-12 minutos o hasta que la cebolla esté pochada.

Añade el vino y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.

Sazona el chicharro con ½ tsp sal y coloca en una bandeja de horno.

Cubre el pescado con las verduras pochadas.

Hornea a media altura durante 12-15 minutos. Comprueba que está bien cocinado si la carne se separa fácilmente de la espina.

Decora el chicharro con el cebollino y sirve junto a las judías. Acompaña con las verduras asadas.