Name: Carrilleras a la Andaluza
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 2
Ingredients: Para las carrilleras; 2 ½ tbsp aceite de oliva; 4 carrilleras de cerdo; 2 dientes de ajo, picados; ½ pimiento de tu elección, picado (sustituye por 1 zanahoria para AIP); ½ tsp harina de yuca; 1 hoja de laurel; ⅛ tsp canela en polvo; ½ tbsp romero seco; ¼ cup vino blanco (omite para AIP); 4 tomates pera maduros, rallados (sustituye por 1 cup salsa de nomate para AIP); 3 cups caldo de carne; Para las verduras asadas; 3 tbsp aceite de oliva; 1 cebolla roja, en aros gruesos; 2 zanahorias, en bastones; 1 calabacín, en dados medianos; 1 brócoli pequeño, en arbolitos; 1 nabo, en dados medianos; ⅓ tsp ajo en polvo; 1 tsp orégano seco

Para las carrilleras (en olla normal)

Pon una cazuela a fuego medio-alto con 1 Tbsp aceite de oliva.

Salpimenta las carrilleras y cocina durante 5 minutos por cada lado o hasta que se doren un poco. Retira y reserva.

Pon la misma cazuela a fuego medio y añade 1 ½ Tbsp aceite de oliva.

Añade el ajo + la cebolla + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos.

Añade la harina + las especias y remueve constantemente durante 1 minuto.

Cubre con el vino y deja evaporar el alcohol durante 5 minutos.

Añade el tomate + ¼ tsp sal y rehoga durante 10 minutos o hasta que pierda su agua.

Añade la carne y cubre con el caldo. Cuando rompa a hervir pon a fuego bajo.

Pon la tapa sin cerrar del todo y cocina durante 2 horas y media o hasta que estén tiernas y se desmiguen con facilidad. Prueba el punto de sal.

Para las carrilleras (en slow cooker)

Disuelve la harina de yuca en 1 cup caldo de carne.

Añade a la slow cooker 2 Tbsp aceite de oliva + todos los ingredientes en este orden: verduras + especias + carrilleras + el caldo con harina + 1 cup caldo de carne + el vino + ½ tsp sal y remueve un poco.

Si quieres, puedes dorar las carrilleras previamente en una sartén a fuego medio-alto con 2 Tbsp aceite de oliva durante 5 minutos por cada lado.

Pon la tapa y cocina 8 horas en baja. Comprueba la cocción, la carne debe estar tierna y desmigarse con facilidad. Prueba el punto de sal. Si quieres una salsa más densa, pasa a un cazo (sin la carne) y reduce a fuego medio hasta que espese.

Para las carrilleras (en Instant Pot)

Enciende la Instant Pot y pulsa el botón “Sauté”. Añade 1 Tbsp aceite de oliva.

Salpimenta las carrilleras y cocina durante 5 minutos por cada lado o hasta que se doren un poco. Retira y reserva.

Añade 1 ½ Tbsp aceite de oliva + el ajo + la cebolla + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos.

Añade la harina + las especias y remueve constantemente durante 1 minuto.

Cubre con el vino y deja evaporar el alcohol durante 5 minutos.

Añade el tomate + ¼ tsp sal y rehoga durante 10 minutos o hasta que pierda su agua.

Añade la carne y 2 cups de caldo. Pulsa el botón “Keep Warm/Cancel”, coloca la tapa y gira la válvula de presión a la posición “Sealing”. Pulsa el botón “Manual” o “Pressure Cook” y programa 35 minutos.

Cuando haya completado el ciclo, gira la válvula a “Venting” y abre la tapa cuando puedas hacerlo con seguridad. Comprueba la cocción, la carne debe estar tierna y desmigarse con facilidad. Prueba el punto de sal. Si quieres una salsa más densa, retira la carne de la olla y pon en función “Sauté”. Reduce hasta que espese.

Para las verduras asadas

Mezcla en una bandeja de horno todos los ingredientes y salpìmenta. Remueve hasta integrar.

Hornea a media altura durante 30 minutos o hasta que las verduras estén blandas y se doren un poco.