Tarta de limón
Ingredientes para esta receta (4 personas):
Base
- 2 cups coco rallado
- 1 ½ cup dátiles, picados y sin hueso
- ⅛ tsp jengibre en polvo
Relleno
- El zumo y la ralladura de 4 limones
- 2 ¼ cups leche de coco
- ¼ cup miel
- ½ cup agua
- 3 Tbsp gelatina en polvo
- ⅛ tsp canela en polvo
Instrucciones:
Base
- Calienta el horno a 180 ºC.
- Forra con papel de horno un molde redondo de 18×5 cm o similar.
- Tritura todos los ingredientes durante 1-2 minutos o hasta que al pellizcar un poco de masa quede compacta entre tus dedos.
- Cubre la superficie y la mitad de la altura del molde apretando con las manos. Procura que el grosor sea uniforme. Guarda en la nevera durante al menos 30 minutos para que la masa endurezca.
- Hornea a media altura unos 15 minutos o hasta que se dore un poco.
- Enfría sobre una rejilla a temperatura ambiente durante 30 minutos sin desmoldar.
Relleno
- Añade el agua a un cazo y espolvorea la gelatina. Deja reposar durante 5 minutos.
- Pon el cazo a fuego bajo y mezcla, sin dejar de remover, hasta que la gelatina se funda. Separa del fuego y añade la miel, remueve hasta que se disuelva.
- Mezcla en un bol el zumo de limón + la leche de coco + la canela + la mezcla de gelatina y remueve con una varilla hasta obtener una crema homogénea. Deja reposar hasta que la base haya enfriado por completo. Este paso es importante para que la tarta salga bien.
- Mezcla con la varilla ligeramente, rellena la base con la crema y enfría en la nevera 4 horas como mínimo.
