Name: Tostones con Salmón y Aguacate
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Ingredients: Para la cebolla roja encurtida; ⅓ cup vinagre de tu elección (recomendable vino blanco o manzana); 2 ½ tbsp agua; ⅓ tsp azúcar de coco; 1 cebolla roja, en juliana fina; Para el salmón; 300 grs salmón (en lomos) sin piel ni espinas, en dados pequeños; 1 diente de ajo, picado; ¼ tsp jengibre fresco, rallado; 1 ½ tbsp aceite de oliva; ¼ tsp aceite de sésamo (opcional) (omite para AIP); 2 tbsp tamari (sustituye por aminos de coco para AIP); ½ tsp miel; ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); ⅛ tsp sal; Para los tomates; 1 ½ cups tomates cherry; ¼ tsp orégano seco; ⅛ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP); ⅛ tsp ajo en polvo; ¼ tsp sal; 1 tbsp aceite de oliva; Para los tostones; 3 plátanos macho verdes, en trozos medianos; Para los toppings; 1 aguacate, triturado con tenedor; 1 lima, cortada en cuartos; ⅛ manojo de cebollino, picado; 40 grs rúcula; Semillas de tu elección (omite para AIP)

Para la cebolla roja encurtida

⅓ cup vinagre de tu elección (recomendable vino blanco o manzana)

2 ½ tbsp agua

⅓ tsp azúcar de coco

1 cebolla roja, en juliana fina

Para el salmón

300 grs salmón (en lomos) sin piel ni espinas, en dados pequeños

1 diente de ajo, picado

¼ tsp jengibre fresco, rallado

1 ½ tbsp aceite de oliva

¼ tsp aceite de sésamo (opcional) (omite para AIP)

2 tbsp tamari (sustituye por aminos de coco para AIP)

½ tsp miel

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

⅛ tsp sal

Para los tomates

1 ½ cups tomates cherry

¼ tsp orégano seco

⅛ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp ajo en polvo

¼ tsp sal

1 tbsp aceite de oliva

Para los tostones

3 plátanos macho verdes, en trozos medianos

Para los toppings

1 aguacate, triturado con tenedor

1 lima, cortada en cuartos

⅛ manojo de cebollino, picado

40 grs rúcula

Semillas de tu elección (omite para AIP)

Para la cebolla roja encurtida

Mezcla en un bote de cristal con tapa el vinagre + el agua + el azúcar y remueve hasta integrar.

Añade la cebolla y mezcla. Asegúrate de que quede cubierta por el líquido, si es necesario, añade un poco más en la misma proporción. Deja reposar al menos durante 4 horas en la nevera.

Para el salmón

Mezcla en un bol todos los ingredientes y remueve hasta integrar. Guarda en la nevera durante al menos 1 hora.

Para los tomates

Pon una sartén grande o plancha a fuego medio-alto.

Mezcla en un bol todos los ingredientes y remueve hasta integrar.

Saltea durante 4-5 minutos o hasta que se doren un poco.

Para los tostones

Pon una sartén a fuego medio-alto con 2 cups aceite de oliva.

Cuando esté caliente, añade el plátano y fríe durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que se dore un poco. Retira sobre papel absorbente.

Pon las rodajas sobre una tabla de cortar y aplasta una a una con la base de un vaso hasta que te quede un grosor de unos 0,3 cm.

Añade de nuevo a la sartén y fríe durante 1-2 minutos por cada lado o hasta que se doren y estén crujientes. Retira sobre papel absorbente y sazona.

Para los toppings

Pon un poco de aguacate sobre cada tostón y coloca encima el salmón + la cebolla.

Mezcla y aliña el resto de ingredientes.

Coloca los tostones sobre la ensalada y decora con las semillas + el cebollino.