Name: Tortilla Paisana de Verduritas con Jamón
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2
Ingredients: Para las verduras; ½ cebolla roja, cortada en cuartos; ½ pimiento rojo, en tiras medianas (sustituye por 1 zanahoria en rodajas medianas para AIP); ½ calabacín, en dados medianos; ¼ calabaza cacahuete pequeña, en dados medianos; 2 tbsp aceite de oliva; 1 tsp orégano seco; ⅛ tsp ajo en polvo; ⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP); Para la vinagreta; 1 mandarina pequeña, zumo; ⅓ guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP); 3 tbsp aceite de oliva; 1 tbsp vinagre de tu elección (recomendable balsámico); ½ tsp miel; ½ tsp romero seco; ⅛ tsp ajo en polvo; ⅛ tsp jengibre en polvo; ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); ¼ tsp sal; Para la ensalada; 1 tomate, en gajos (sustituye por 1 pepino en rodajas para AIP); 1 manzana, en dados medianos; 40 grs escarola; Para la tortilla (omite para AIP); 1 tbsp aceite de oliva; 4 huevos; 300 grs lomo de cerdo, en tiras finas; 50 grs jamón serrano (1 loncha gruesa), picado; Para la tortilla (opción para AIP)

Para las verduras

½ cebolla roja, cortada en cuartos

½ pimiento rojo, en tiras medianas (sustituye por 1 zanahoria en rodajas medianas para AIP)

½ calabacín, en dados medianos

¼ calabaza cacahuete pequeña, en dados medianos

2 tbsp aceite de oliva

1 tsp orégano seco

⅛ tsp ajo en polvo

⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)

Para la vinagreta

1 mandarina pequeña, zumo

⅓ guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP)

3 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre de tu elección (recomendable balsámico)

½ tsp miel

½ tsp romero seco

⅛ tsp ajo en polvo

⅛ tsp jengibre en polvo

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ tsp sal

Para la ensalada

1 tomate, en gajos (sustituye por 1 pepino en rodajas para AIP)

1 manzana, en dados medianos

40 grs escarola

Para la tortilla (omite para AIP)

1 tbsp aceite de oliva

4 huevos

300 grs lomo de cerdo, en tiras finas

50 grs jamón serrano (1 loncha gruesa), picado

Para la tortilla (opción para AIP)

1 tbsp aceite de oliva

⅛ tsp clavo en polvo

300 grs lomo de cerdo, en tiras finas

50 grs jamón serrano (1 loncha gruesa), picado

Para las verduras

Calienta el horno a 180 ºC.

Mezcla todos los ingredientes + ¼ tsp sal en una bandeja de horno y remueve hasta integrar.

Hornea a media altura durante 25-30 minutos o hasta que las verduras estén blandas y se doren un poco.

Para la vinagreta

Mezcla en un bol todos los ingredientes y remueve con una varilla hasta integrar.

Para la ensalada

Mezcla en un bol todos los ingredientes y aliña con la vinagreta.

Para la tortilla (omite para AIP)

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 Tbsp aceite de oliva.

Bate en un bol los huevos + ¼ tsp sal. Añade las verduras asadas + el jamón y remueve hasta integrar.

Añade la mezcla a la sartén y cocina durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que tenga el punto de cuajado que más te guste.

Sirve la tortilla y acompaña con la ensalada.

Para el salteado de lomo (opción para AIP)

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 Tbsp aceite de oliva.

Salpimenta el lomo y saltea durante 5 minutos.

Añade las verduras asadas + el jamón y saltea 2 minutos más.

Sirve el salteado de lomo y acompaña con la ensalada.