Name: Tortilla de Coliflor con Parmesano
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: Para la tortilla (omite para AIP); ¼ coliflor pequeña, en arbolitos; 1 tbsp aceite de oliva; 3 huevos; 1 ½ tbsp parmesano, rallado (puedes comprarlo rallado) (sustituye por levadura nutricional para sin lácteos); Para el pavo con coliflor (opción para AIP); ¼ coliflor pequeña, en arbolitos; 1 tbsp aceite de oliva; 400 grs pechuga de pavo, en dados medianos; 3 tbsp levadura nutricional; Para la ensalada; 1 cebolla roja, en aros finos; 8 rabanitos, cortados en cuartos; 1 zanahorias, en tiras con pelador; 40 grs canónigos; 2 tbsp aceite de oliva; 1 tsp vinagre de tu elección; 1 tbsp pasas; 2 tbsp almendras, picadas (omite para AIP)

Para la tortilla (omite para AIP)

¼ coliflor pequeña, en arbolitos

1 tbsp aceite de oliva

3 huevos

1 ½ tbsp parmesano, rallado (puedes comprarlo rallado) (sustituye por levadura nutricional para sin lácteos)

Para el pavo con coliflor (opción para AIP)

¼ coliflor pequeña, en arbolitos

1 tbsp aceite de oliva

400 grs pechuga de pavo, en dados medianos

3 tbsp levadura nutricional

Para la ensalada

1 cebolla roja, en aros finos

8 rabanitos, cortados en cuartos

1 zanahorias, en tiras con pelador

40 grs canónigos

2 tbsp aceite de oliva

1 tsp vinagre de tu elección

1 tbsp pasas

2 tbsp almendras, picadas (omite para AIP)

Para la tortilla (omite para AIP)

Pon una cazuela a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

Cuando rompa a hervir, añade la coliflor durante 10-12 minutos o hasta que esté blanda. Retira sobre un escurridor y pica.

Pon una sartén a fuego medio-alto con el Tbsp aceite de oliva.

Bate en un bol los huevos + el queso + ¼ tsp sal. Añade la coliflor y remueve.

Vierte la mezcla sobre la sartén y cocina durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que esté en el punto de cuajado que más te guste.

Para el pavo con coliflor (opción para AIP)

Pon una cazuela a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

Cuando rompa a hervir, añade la coliflor durante 10-12 minutos o hasta que esté blanda. Retira sobre un escurridor.

Pon una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva.

Salpimenta el pavo y saltea durante 5 minutos o hasta que se dore un poco.

Añade la coliflor + la levadura y saltea 1 minuto más. Prueba el punto de sal.

Para la ensalada

Aliña las verduras y mezcla con las pasas + las almendras.

Sirve la tortilla y acompaña con la ensalada.