Tortilla con Cebolla Caramelizada

Para la cebolla caramelizada

1 tbsp aceite de oliva

1 cebolla, en juliana fina

Para la tortilla (omite para AIP)

1 tbsp aceite de oliva

4 huevos (omite para AIP)

Para el lomo (opción para AIP)

2 tbsp aceite de oliva

400 grs lomo de cerdo (en filetes) (opción para AIP)

Para la ensalada

60 grs mezclum

2 zanahorias, en tiras con pelador

1 cup tomates cherry (sustituye por rabanitos para AIP)

⅛ manojo de perejil, picado

1 cup aceitunas de tu elección

2 tbsp frutos secos de tu elección (omite para AIP)

2 tbsp aceite de oliva

1 tsp vinagre de tu elección

Para la cebolla caramelizada

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 Tbsp aceite de oliva.

Añade la cebolla + ¼ tsp sal y cocina durante 3 minutos.

Remueve y pon la tapa sin cerrar del todo. Pon a fuego bajo y cocina durante 20 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que notes que la cebolla oscurezca y tome color marrón. Retira y reserva.

Para la tortilla (omite para AIP)

Pon una sartén a fuego medio con 1 Tbsp aceite de oliva. Bate en un bol los huevos + ¼ tsp sal. Añade la cebolla caramelizada y mezcla. Vierte la mezcla en la sartén y cocina durante 2-3 minutos por cada lado.

Para el lomo (opción para AIP)

Pon una sartén a fuego medio con el aceite de oliva. Sazona los filetes y cocina durante 2-3 minutos por cada lado. Añade la cebolla caramelizada.

Para la ensalada

Mezcla y aliña todos los ingredientes.

Sirve la tortilla (sustituye por el lomo para AIP) y acompaña con la ensalada.

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Tortilla con Cebolla Caramelizada