Tortilla de Calabaza con Chorizo

Para la calabaza

⅓ calabaza pequeña, en dados medianos

Para la tortilla (omite para AIP)

2 tbsp aceite de oliva

½ cebolleta, picada

100 grs chorizo, picado

3 huevos

Para la panceta (opción para AIP)

2 tbsp aceite de oliva

1 cebolleta, picada

400 grs panceta, picada

Para la ensalada

1 pimiento de tu elección, picado (sustituye por remolacha cocidas para AIP)

1 pepino, en dados medianos

1 aguacate, en láminas (opción para AIP)

60 grs mezclum

2 tbsp aceite de oliva

1 tsp vinagre de tu elección

2 tbsp levadura nutricional (opción para AIP)

Para la calabaza

Pon una cazuela a fuego alto con abundante agua + 1 tsp sal.

Cuando rompa a hervir, añade la calabaza y cuece durante 8-10 minutos o hasta que esté blanda. Retira sobre un escurridor.

Para la tortilla (omite para AIP)

Pon una sartén a fuego medio con el aceite de oliva.

Añade la cebolla + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que esté pochada.

Añade el chorizo y cocina durante 3 minutos.

Añade la calabaza cocida y mezcla.

Bate los huevos en un bol y añade la mezcla anterior. Remueve hasta integrar.

Pon la sartén a fuego medio con 1 Tbsp aceite de oliva.

Cuando esté caliente, añade la mezcla y cocina durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que esté en el punto de cuajado que más te guste.

Para la panceta (opción para AIP)

Pon una sartén a fuego medio con el aceite de oliva.

Añade la cebolla + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que esté pochada.

Añade el chorizo y cocina durante 3 minutos.

Añade la calabaza cocida y mezcla.

Para la ensalada

Mezcla y aliña todos los ingredientes.

Sirve la tortilla y acompaña con la ensalada.