Ternera Guisada con Alcachofas

#Menú12al17Octubre20

Para la ternera y las alcachofas
 3 tbsp aceite de oliva
 400 grs ternera para guisar (troceada)
 1 diente de ajo, picado
 ½ puerro, picado
 150 grs setas de tu elección, en trozos medianos
 4 alcachofas, cortadas en cuartos (retira las primeras capas y corta las puntas)
 ½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 1 hoja de laurel
 ¼ cup vino blanco (omite para AIP)
 2 cups caldo de carne
 ½ cup guisantes congelados (sustituye por ½ calabacín en dados pequeños para AIP)
 2 tbsp frutos secos (sustituye por levadura nutricional para AIP)
 ⅛ manojo de perejil, picado
Para los tostones (opcional)
 ½ cup aceite de oliva
 1 plátano macho verde, en trozos medianos

Para la ternera y las alcachofas
1

Pon una cazuela a fuego medio con el aceite de oliva .

2

Salpimenta la ternera y añade a la cazuela. Rehoga durante 5 minutos removiendo hasta que se dore un poco. Retira.

3

Añade todas las verduras + ½ tsp sal y rehoga durante 10-12 minutos.

4

Añade las especias y cocina removiendo 1 minuto. Cubre con el vino y deja evaporar el alcohol 3 minutos.

5

Añade el caldo, pon la tapa sin cerrar del todo y cocina a fuego medio-bajo durante 40 minutos.

6

Añade los guisantes + ¼ tsp sal y cocina sin la tapa durante 10 minutos más o hasta que la carne esté tierna. Prueba el punto de sal.

Para los tostones (opcional)
7

Pon una sartén o cazo pequeño a fuego medio-alto con ½ cup aceite de oliva.

8

Cuando esté caliente, añade el plátano y fríe durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que se dore un poco. Retira sobre papel absorbente.

9

Pon las rodajas sobre una tabla de cortar y aplasta una a una con la base de un vaso hasta que te quede un grosor de unos 0,3 cm.

10

Añade de nuevo a la sartén y fríe durante 1-2 minutos por cada lado o hasta que se doren y estén crujientes. Retira sobre papel absorbente y sazona.

11

Decora la ternera con los tostones + los frutos secos + el perejil y sirve.