Tartar de Mejillones con Mojo Verde

Para el mojo

1 diente de ajo, pelado

¼ manojo de cilantro, deshojado

El zumo de ¼ lima

½ tbsp vinagre de tu elección (recomendable de sidra)

3 tbsp aceite de oliva

⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

⅛ tsp sal

Para el tartar

500 grs mejillones, limpios

1 cebolla roja, picada

1 tomate, en dados pequeños (sustituye por 1 remolacha cocida para AIP)

1 pimiento de tu elección, picado (omite para AIP)

1 zanahoria, rallada

6 rabanitos, picados

2 tbsp alcaparras

1 aguacate, en dados pequeños

1 mango, en dados pequeños

El zumo de ½ lima

2 cogollos de lechuga, deshojados

2 tbsp anacardos, picados (omite para AIP)

Semillas de tu elección (omite para AIP)

Para el mojo

Tritura todos los ingredientes durante 1-2 minutos o hasta que te quede una salsa homogénea. Prueba el punto de sal.

Para el tartar

Para limpiar los mejillones, lávalos con agua bajo el grifo frotando la concha y recorta las ¨barbas¨ con unas tijeras.

Pon una cazuela a fuego alto con 1 dedo de agua.

Cuando rompa a hervir, añade los mejillones y pon la tapa.

Pon a fuego medio-bajo y cuece durante 8 minutos. Abre la tapa para comprobar si están todos abiertos, si queda alguno cerrado tapa de nuevo y cuece 3 minutos más. Repite este paso una vez más, si queda alguno cerrado, deséchalo.

Separa la carne de la concha y pica.

Mezcla los mejillones + el mojo + el resto de ingredientes desde la cebolla hasta el zumo y remueve. Prueba el punto de sal.

Rellena las hojas de cogollo y decora con los anacardos + las semillas.

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Tartar de Mejillones con Mojo Verde