Tartar de Mejillones con Mojo Verde

#Menú30Marzoal3Abril20

Para el mojo
 1 diente de ajo, pelado
 ¼ manojo de cilantro, deshojado
 El zumo de ¼ lima
 ½ tbsp vinagre de tu elección (recomendable de sidra)
 3 tbsp aceite de oliva
 ⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ⅛ tsp sal
Para el tartar
 500 grs mejillones, limpios
 1 cebolla roja, picada
 1 tomate, en dados pequeños (sustituye por 1 remolacha cocida para AIP)
 1 pimiento de tu elección, picado (omite para AIP)
 1 zanahoria, rallada
 6 rabanitos, picados
 2 tbsp alcaparras
 1 aguacate, en dados pequeños
 1 mango, en dados pequeños
 El zumo de ½ lima
 2 cogollos de lechuga, deshojados
 2 tbsp anacardos, picados (omite para AIP)
 Semillas de tu elección (omite para AIP)

Para el mojo
1

Tritura todos los ingredientes durante 1-2 minutos o hasta que te quede una salsa homogénea. Prueba el punto de sal.

Para el tartar
2

Para limpiar los mejillones, lávalos con agua bajo el grifo frotando la concha y recorta las ¨barbas¨ con unas tijeras.

3

Pon una cazuela a fuego alto con 1 dedo de agua.

4

Cuando rompa a hervir, añade los mejillones y pon la tapa.

5

Pon a fuego medio-bajo y cuece durante 8 minutos. Abre la tapa para comprobar si están todos abiertos, si queda alguno cerrado tapa de nuevo y cuece 3 minutos más. Repite este paso una vez más, si queda alguno cerrado, deséchalo.

6

Separa la carne de la concha y pica.

7

Mezcla los mejillones + el mojo + el resto de ingredientes desde la cebolla hasta el zumo y remueve. Prueba el punto de sal.

8

Rellena las hojas de cogollo y decora con los anacardos + las semillas.