Name: Tartar de Berberechos y Berros con Vinagreta de Papaya
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Para los berberechos y el huevo; 1,50 kg berberechos frescos; 4 huevos (omite para AIP); Para la vinagreta; ⅓ papaya, sin pepitas y en dados de 2 cm; ⅓ naranja, ralladura y zumo; 3 tbsp aceite de oliva; 1 tbsp vinagre balsámico; 1 tbsp vinagre de manzana; ⅛ tsp jengibre en polvo; ⅛ tsp ajo en polvo; ⅓ tsp mostaza (omite para AIP); ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); ⅛ tsp sal; Para el tartar; 1 cebolla roja, picada; 2 tomates, en dados de 1 cm (sustituye por 1 remolacha cocida para AIP); 1 pimiento verde, en dados de 1 cm (sustituye por 1 pepino para AIP); 1 zanahoria, rallada; 6 rabanitos, picados; 1 pepino, en dados de 1 cm; 2 tbsp pepinillos, picados; 1 tbsp alcaparras; 100 grs berros; 1 aguacate, en dados de 1 cm; 1 mango, en dados de 1 cm; ¼ manojo cebollino, picado; 1 tsp semillas de sésamo (omite para AIP)

Para los berberechos y el huevo

1,50 kg berberechos frescos

4 huevos (omite para AIP)

Para la vinagreta

⅓ papaya, sin pepitas y en dados de 2 cm

⅓ naranja, ralladura y zumo

3 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre balsámico

1 tbsp vinagre de manzana

⅛ tsp jengibre en polvo

⅛ tsp ajo en polvo

⅓ tsp mostaza (omite para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

⅛ tsp sal

Para el tartar

1 cebolla roja, picada

2 tomates, en dados de 1 cm (sustituye por 1 remolacha cocida para AIP)

1 pimiento verde, en dados de 1 cm (sustituye por 1 pepino para AIP)

1 zanahoria, rallada

6 rabanitos, picados

1 pepino, en dados de 1 cm

2 tbsp pepinillos, picados

1 tbsp alcaparras

100 grs berros

1 aguacate, en dados de 1 cm

1 mango, en dados de 1 cm

¼ manojo cebollino, picado

1 tsp semillas de sésamo (omite para AIP)

Para los berberechos y el huevo

Pon en remojo los berberechos con abundante agua + 3 Tbsp sal la noche antes o deja reposar durante 2 horas.

Lava bien los berberechos con agua bajo el grifo.

Pon una cazuela a fuego medio y añade 1 cup de agua. Cuando rompa a hervir añade los berberechos y pon la tapa. Si tu cazuela es pequeña, hazlo en varias tandas sin amontonar.

Cocina durante 3-5 minutos o hasta que estén abiertos. Si ha quedado alguno cerrado, retira los abiertos y vuelve a poner la tapa. Cuece durante 3 minutos más. Si ha quedado alguno abierto deshecha. Deja enfriar.

Reserva la carne y desecha la concha.

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

Cuando rompa a hervir añade los huevos y cuece durante 12 minutos.

Enfría con agua rápidamente.

Pela y corta a la mitad.

Para la vinagreta

Tritura todos los ingredientes en el vaso de la batidora o el procesador durante 1 minuto o hasta que la mezcla sea homogénea. Prueba el punto de sal.

Para el tartar

Mezcla en un bol todos los ingredientes del tartar (excepto los berros + el cebollino + el sésamo) + la vinagreta. Prueba el punto de sal.

Coloca el tartar sobre los berros. Decora con el cebollino + el sésamo. Sirve.