Tallarines de Espárrago Blanco con Panceta

Para el chili

2 tbsp aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

⅓ cebolla roja, picada

⅓ rama de apio, picada

⅓ zanahoria, picada

1 pimiento pequeño de tu elección, picado (sustituye por ½ calabacín en dados medianos para AIP)

⅛ lombarda pequeña, picada

1 guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP)

¼ tsp comino (omite para AIP)

¼ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

200 grs tomate pelado triturado en conserva de cristal (sustituye por ½ cup salsa de nomate para AIP)

Para la panceta y los espárragos

2 tbsp aceite de oliva

300 grs panceta (en lonchas medianas), picada

2 dátiles, picados (opcional)

150 grs espárragos blancos frescos (unas 2 piezas), pelados con pelador (corta 3 cm de tallo y desecha)

1 tsp vinagre de tu elección

Semillas de tu elección (omite para AIP)

Para el chili

Pon una cazuela a fuego medio con el aceite de oliva.

Añade todas las verduras desde el ajo hasta la lombarda y rehoga durante 10-12 minutos o hasta que estén blandas.

Añade las especias y cocina removiendo constantemente durante 1 minuto.

Añade el tomate y cocina unos 10 minutos o hasta que pierda su agua. Prueba el punto de sal.

Para la panceta y los espárragos

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 tsp aceite de oliva. Añade la panceta y saltea durante 5 minutos o hasta que se dore un poco.

Mezcla los espárragos con los dátiles y aliña.

Sirve la panceta + los espárragos sobre el chili y decora con las semillas.