Tacos de Chili con Carne

Para la salsa agridulce

1 tbsp agua

½ tbsp almidón de yuca

2 tbsp vinagre de manzana

2 naranjas, zumo

½ tbsp miel

¼ chile o guindilla cayena, en aros (opcional)(omite para AIP)

Para los tacos (omite para AIP)

3 huevos

¾ cup leche de coco

6 tbsp almidón de yuca

1 ½ tbsp harina de coco

2 tbsp aceite de coco, derretido

⅛ tsp sal

Para los tacos (opción para AIP)

1 cup leche coco

1 ½ tbsp aceite de coco, derretido

¾ cup almidón de yuca

¾ cup harina de yuca

⅛ tsp sal

Para el chili y el relleno

⅓ cup aceite de oliva

3 dientes de ajo, picados

1 ½ cebolla roja, picada

1 pimiento rojo pequeño, en dados de 2 cm (sustituye por 1 calabacín pequeño para AIP)

750 grs carne de ternera picada

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

⅔ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp comino (omite para AIP)

⅔ tbsp orégano seco

2 tomates maduros, rallados (sustituye por ⅓ cup salsa nomate para AIP)

⅔ chile o guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP)

2 aguacates, en láminas

2 tomates, en dados de 1 cm (sustituye por 4 rábanos en láminas para AIP)

1 cebolla roja, en juliana

½ manojo de cilantro, picado

Para la salsa agridulce

Mezcla en un vaso el agua + el almidón y remueve hasta que se disuelva.

Pon una cazuela a fuego medio-alto con todos los ingredientes y cocina durante 6-8 minutos o hasta que el líquido reduzca y espese un poco. Remueve de vez en cuando

Para los tacos

Mezcla en un bol los ingredientes húmedos y bate con una varilla hasta integrar.

Añade los ingredientes secos y mezcla bien hasta que la masa sea homogénea.

Pon una sartén de 26 cm. o similar a fuego medio y engrasa con un poco de aceite de coco.

Añade pequeñas porciones de masa y reparte (moviendo la sartén de forma circular) hasta que llegue a los bordes. Ajusta la cantidad de masa en función del tamaño de tu sartén, debe quedar una capa de unos 0.3 cm.

Cocina durante 3 minutos o hasta que notes que se forman pequeñas burbujas en la masa. Dale la vuelta y cocina 2 minutos más o hasta que se dore un poco.

Repite este paso hasta que tengas 8 tacos. Tendrás que engrasar un poco la sartén en cada tanda.

Para el chili y el relleno

Pon una cazuela grande a fuego medio con ¼ cup aceite de oliva.

Añade el ajo + la cebolla + el pimiento y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que la cebolla esté pochada. Remueve de vez en cuando.

Añade la carne + las especias + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar.

Cocina durante 10 minutos o hasta que la carne pierda el color rosado.

Añade el tomate y cocina durante 10-12 minutos, hasta que pierda el agua y la carne esté tierna. Prueba el punto de sal.

Mezcla en un bol el resto de frutas y verduras + 2 Tbsp aceite de oliva + ⅛ tsp sal.

Rellena los tacos con el chili y reparte por encima las verduras.

Sirve los tacos y acompaña con la salsa agridulce.

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