Sushi de Tortilla con Langostinos, Jamón y Salsa de Ciruelas

Para la salsa de ciruelas

3 ciruelas amarillas maduras, sin hueso

2 tbsp aceite de oliva

1 ½ tbsp vinagre de manzana

⅓ tsp mostaza (omite para AIP)

⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

⅓ cebolla roja, picada

Para el sushi

2 tbsp aceite de oliva

8 huevos (omite para AIP)

12 langostinos, pelados

200 grs jamón serrano, picado

2 pepinos, en dados de 1 cm

2 tomates, picados (sustituye por 3 zanahorias para AIP)

1 cebolla roja, picada

1 mango, picado

1 tbsp semillas de sésamo (omite para AIP)

Para la ensalada

120 grs mezclum

3 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre de manzana

Para la salsa de ciruelas

Tritura todos los ingredientes (excepto la cebolla) en el vaso de la batidora o el procesador durante 1 minuto.

Añade la cebolla y mezcla con una espátula hasta integrar.

Para el sushi

Bate en un bol los huevos + ¼ tsp sal.

Pon una sartén de unos 28 cm. de diámetro a fuego medio con 1 tsp aceite de oliva. Tendrás que preparar 4 tortillas francesas muy finas para enrollar.

Añade ¼ del huevo y mueve la sartén de forma circular hasta llegar a los bordes. Como si fueras a preparar un crepe.

Cocina durante 3-4 minutos y dale la vuelta. Cocina 2 minutos más o hasta que esté cuajado. Retira.

Repite este paso hasta que tengas 4 tortillas.

Guarda en la nevera separando cada tortilla con papel de horno.

Pon la misma sartén a fuego medio alto con 1 tsp aceite de oliva.

Añade los langostinos + el jamón y saltea durante 2 minutos o hasta que la carne del langostino deje de ser transparente.

Mezcla en un bol el resto de ingredientes + los langostinos + el jamón.

Coloca ¼ sobre cada tortilla. Enrolla formando un cilindro y apretando en cada vuelta para que quede bien firme.

Para la ensalada

Aliña el mezclum con 3 Tbsp aceite de oliva + el vinagre + ¼ tsp sal.

Corta los cilindros en rodajas de 3 cm y sirve junto a la salsa + el sésamo + el cebollino. Acompaña con el mezclum.

Opciones de impresión:

Sushi de Tortilla con Langostinos, Jamón y Salsa de Ciruelas