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Sopa Fría de Melocotón y Coco

Productos2 RacionesTiempo de preparación20 mins

#Menú22al27Junio20

Para la sopa
 1 diente de ajo, pelado
 ½ tsp jengibre fresco, pelado (opcional)
 4 melocotones, sin hueso y cortados en cuartos
 ½ cebolleta, cortada en gajos
 1 pepino, en rodajas gruedas
 ½ cup leche de coco
 2 tbsp aceite de oliva
 1 tsp vinagre de tu elección (recomendable de manzana)
 ¼ cup agua
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ½ tsp sal
Para los toppings
 150 grs requesón (omite para AIP y sin lácteos)
 ¼ cup frutos secos de tu elección, picados (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP)
 1 aguacate, en láminas (opción para AIP)
 100 grs frambuesas
 20 grs brotes germinados de tu elección (opcional)
Para la sopa
1

Tritura todos los ingredientes durante 1-2 minutos o hasta que te quede una crema lisa y sin grumos. Si te ha quedado muy densa, puedes añadir un poco de agua. Prueba el punto de sal.

Para los toppings
2

Sirve la sopa en boles y coloca encima el queso + las frambuesas. Si haces AIP, puedes sustituir el requesón por ricotta de coco. Recuerda que tienes la receta disponible en el menú de la semana del 1 al 6 de Junio.

3

Decora con los frutos secos + las semillas y sirve.

Información nutricional

Raciones 2