Sopa de Berros con Picatostes

Para los picatostes

2 cups garbanzos cocidos

¼ cup aceite de oliva

1 tbsp curry

1 tsp pimentón

1 tsp orégano

½ tsp sal

Para la sopa

1 diente de ajo, pelado

¼ tsp jengibre fresco, pelado

100 grs berros

1 calabacín, en rodajas medianas

4 cups caldo de verduras

½ cup leche de coco

2 tbsp aceite de oliva

½ tsp vinagre de tu elección (recomendable de manzana)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

⅛ tsp sal

Para los toppings

2 tbsp frutos secos de tu elección (sustituye por levadura nutricional para AIP)

20 grs brotes germinados de tu elección

1 aguacate, en dados pequeños (opción para AIP)

Para los picatostes

Calienta el horno a 200 ºC. Forra una bandeja con papel.

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto los garbanzos) y remueve hasta integrar.

Añade los garbanzos y mezcla bien hasta que se impregnen de la pasta.

Hornea a media altura durante 25 minutos removiendo a mitad de cocción. Deben quedar tostados, si es necesario dales 5-10 minutos más de horno.

Deja enfriar por completo para que queden crujientes. Guarda en un recipiente hermético o bote de cristal con tapa fuera de la nevera- Si lo prefieres, puedes omitir esta elaboración y utilizar garbanzos cocidos para acompañar la sopa.

Para la sopa

Tritura todos los ingredientes durante 1-2 minutos hasta que la mezcla sea homogénea. Si te ha quedado muy densa, puedes añadir más caldo o agua. Prueba el punto de sal. Consejo Kitchener: Recuerda añadir el caldo en dos veces para controlar el espesor de la crema, (⅔ la primera vez y ⅓ la segunda).

Para los toppings

Sirve la sopa en boles y coloca encima los picatostes (si haces AIP, añade el aguacate).

Decora con los frutos secos + los brotes y sirve.

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