Sopa de Cebolla con Manzana, Huevo y Jamón

#Menú26Septiembre19

Para la sopa
 3 tbsp ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP y sin lácteos)
 2 cebollas, picadas
 2 manzanas golden, en dados de 1 cm
 ⅛ tsp jengibre en polvo
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 1 tbsp almidón de yuca
 ½ cup vino blanco (sustituye por caldo de pollo para AIP)
 3 cups caldo de pollo
 300 grs jamón serrano, picado
 1 tsp semillas de sésamo (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP)
 ¼ manojo de cebollino, picado
Para el huevo (omite para AIP)
 6 huevos
Para el pollo (opción para AIP)
 2 tbsp aceite de oliva
 400 grs pechuga de pollo, en dados de 2 cm
Para la ensalada
 1 tbsp vinagre balsámico
 3 tbsp aceite de oliva
 2 manzanas rojas, en láminas
 2 zanahorias, en tiras con pelador
 50 grs rúcula

Para la sopa
1

Pon una cazuela a fuego medio-bajo con el ghee.

2

Añade la cebolla + la manzana + las especias + ⅛ tsp sal, remueve y pon la tapa.

3

Cocina durante 8-10 minutos y quita la tapa. Rehoga durante 3 minutos más o hasta que la cebolla esté pochada y se dore un poco.

4

Añade el almidón y cocina durante 1 minuto removiendo.

5

Añade el vino y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.

6

Cubre con el caldo y pon la tapa. Cuece durante 15 minutos manteniendo un ligero hervor. Prueba el punto de sal.

Para el huevo (omite para AIP)
7

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

8

Cuando rompa a hervir añade los huevos y cocina durante 12 minutos.

9

Retira y enfría con agua rápidamente.

10

Pela y pica.

Para el pollo (opción para AIP)
11

Pon una sartén a fuego medio-alto con 2 Tbsp aceite de oliva.

12

Sazona el pollo con ¼ tsp sal y saltea durante 5-6 minutos o hasta que se dore un poco.

Para la ensalada
13

Mezcla en un bol las frutas y verduras y aliña con el vinagre + 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal.

14

Sirve la sopa en boles y reparte por encima el huevo + el jamón + las semillas +el cebollino. Acompaña con la ensalada.