Sopa de Almejas con Huevo

Para la sopa

¼ cup aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

½ cebolla, picada

½ pimiento de tu elección, picado (sustituye por 1 calabacín en dados pequeños para AIP)

2 tomates pera maduros, rallados (sustituye por ½ cup salsa de nomate para AIP)

½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp hebras de azafrán

½ tsp harina de yuca

¼ cup vino blanco

3 cups caldo de pescado

500 grs almejas o chirlas, en remojo

½ calabacín, en dados pequeños

⅛ manojo de cilantro, picado

Para los huevos

2 huevos (omite para AIP)

2 tbsp frutos secos de tu elección (sustituye por levadura nutricional para AIP)

⅛ manojo de cilantro, picado

Para la sopa

Pon las almejas en remojo con abundante agua y sal al menos 30 minutos antes.

Pon una cazuela a fuego medio con un dedo de agua. Cuando rompa a hervir, añade las almejas y pon la tapa. Cuece durante 5 minutos y abre la tapa, retira las que estén abiertas y pon la tapa de nuevo. Repite el proceso y si queda alguna abierta desecha.

Enjuaga la cazuela y pon a fuego medio con el aceite de oliva.

Añade el ajo + la cebolla + el pimiento + ⅛ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos.

Añade las especias + la harina y remueve constantemente durante 1 minuto.

Añade el tomate + ⅛ tsp sal y rehoga hasta que pierda su agua.

Añade el vino y deja evaporar el alcohol 3 minutos.

Añade la mitad del caldo y tritura durante 1-2 minutos o hasta que te quede una crema lisa.

Añade el resto del caldo y cuece durante 10 minutos manteniendo un ligero hervor. Si es necesario, añade más caldo o agua.

Incorpora las almejas + el calabacín y cuece durante 3 minutos más.

Espolvorea el cilantro y prueba el punto de sal.

Para los huevos

Omite este paso si haces AIP. Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + 1 tsp sal. Cuando rompa a hervir, añade los huevos y cuece durante 6 minutos. Retira y enfría con agua rápidamente. Pela y pica.

Pon el huevo sobre la sopa. Decora con los frutos secos + el cilantro y sirve.

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Sopa de Almejas con Huevo