Sepia Rellena con Flores de Alcachofa

Para la salsa verde

1 diente de ajo,pelado

¼ manojo de perejil, deshojado

2 tbsp aceite de oliva

1 tsp vinagre de tu elección (recomendable sidra o vino blanco)

¼ tsp sal

Para la sepia

½ puerro, picado

100 grs hojas de acelga, picadas

1 tbsp pasas

2 tbsp almendras, picadas (omite para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

500 grs sepia (2 piezas de ración) limpia y vacía

Para las verduras

4 alcachofas, sin las puntas ni el tallo (retira las primeras hojas)

1 ½ zanahoria, en bastones medianos

200 grs champiñones

2 tbsp mantequilla o ghee (sustituye por aceite de coco u oliva para AIP)

1 tbsp romero seco

Para la salsa verde

Tritura todos los ingredientes durante 1-2 minutos o hasta que el ajo y el perejil estén picados. Prueba el punto de sal

Para la sepia

Pon las pasas en remojo con agua durante 10 minutos.

Pon una sartén a fuego medio con 1 Tbsp aceite de oliva.

Añade el puerro y rehoga durante 6-8 minutos.

Añade las acelgas + las pasas y cocina durante 5 minutos más.

Añade el resto de ingredientes y cocina durante 2 minutos removiendo. Retira del fuego y deja templar.

Rellena la sepia con las verduras y cierra con un palillo.

Pon la misma sartén a fuego alto con 1 Tbsp aceite de oliva.

Cocina la sepia durante 2-3 minutos por cada lado.

Para las verduras

Sirve la sepia con la salsa y acompaña con las verduras asadas.