receta

Sepia al Ajillo con Judías Verdes y Mayonesa de Atún

Productos4 Raciones
Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocción25 minsTiempo Total55 mins

Ingredientes

Para las judías
 600 grs judías verdes, en trozos de 2 cm (sustituye por 1 brócoli en arbolitos para AIP)
Para la mayonesa
 1 yema de huevo (sustituye por ⅓ cup leche de coco para AIP)
 1 limón, zumo
 ¾ cup aceite de oliva
 100 grs atún en conserva de aceite
 3 anchoas en conserva de aceite
Para la sepia y la ensalada
 6 tbsp aceite de oliva
 4 dientes de ajo, picados
 800 grs sepia limpia, en dados de 3 cm
 ½ manojo perejil, picado
 1 tbsp vinagre balsámico
 ¼ tsp comino en polvo
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 4 zanahorias, en tiras con pelador

Instrucciones

Para las judías
1

Pon una cazuela a fuego alto con abundante agua y ½ tsp sal.

2

Añade las judías verdes y cuece durante 15 minutos o hasta que estén blandas. Escurre sobre un colador y reserva.

Para la mayonesa (con batidora de mano)
3

Pon la yema de huevo + el zumo de limón + ¼ tsp de sal + ⅓ cup de aceite de oliva en el vaso de la batidora (es importante que el vaso no sea mucho más ancho que la batidora para que funcione bien).

4

Mete la batidora hasta el fondo del vaso y dale pequeños toques de turbo hasta que la mezcla comience a ligar.

5

Continúa batiendo y añade el resto del aceite (⅔ cup) de la receta poco a poco con movimientos lentos de batidora hasta que se haya integrado por completo.

6

Añade el atún + las anchoas escurridos y tritura durante 1-2 minutos o hasta que te quede una salsa lisa. Mezcla con las judías y remueve.

Para la mayonesa (con batidora de vaso)
7

Pon la yema de huevo + el zumo de limón + ¼ tsp de sal en la batidora y mezcla bien.

8

Con la batidora en marcha, a velocidad medio-baja, ve añadiendo ¾ cup aceite de oliva por el agujero de la tapa (si lo tiene) en un hilo fino para hasta que se haya ligado.

9

Añade el atún + las anchoas escurridos y tritura durante 1-2 minutos o hasta que te quede una salsa lisa. Mezcla con las judías y remueve.

Para la sepia y la ensalada
10

Pon una sartén a fuego medio con 3 Tbsp aceite de oliva. Añade el ajo y cocina durante 3 minutos o hasta que se dore un poco.

11

Sube a fuego medio-alto. Añade la sepia + ¼ tsp sal y cocina durante 3-4 minutos. Retira del fuego, añade el perejil y remueve.

12

Aliña la zanahoria con 3 Tbsp aceite de oliva + el vinagre + el comino + la pimienta y ¼ tsp sal.

13

Sirve la sepia acompañada de la zanahoria y las judías con mayonesa.

Galería

Ingredientes

Para las judías
 600 grs judías verdes, en trozos de 2 cm (sustituye por 1 brócoli en arbolitos para AIP)
Para la mayonesa
 1 yema de huevo (sustituye por ⅓ cup leche de coco para AIP)
 1 limón, zumo
 ¾ cup aceite de oliva
 100 grs atún en conserva de aceite
 3 anchoas en conserva de aceite
Para la sepia y la ensalada
 6 tbsp aceite de oliva
 4 dientes de ajo, picados
 800 grs sepia limpia, en dados de 3 cm
 ½ manojo perejil, picado
 1 tbsp vinagre balsámico
 ¼ tsp comino en polvo
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 4 zanahorias, en tiras con pelador

Instrucciones

Para las judías
1

Pon una cazuela a fuego alto con abundante agua y ½ tsp sal.

2

Añade las judías verdes y cuece durante 15 minutos o hasta que estén blandas. Escurre sobre un colador y reserva.

Para la mayonesa (con batidora de mano)
3

Pon la yema de huevo + el zumo de limón + ¼ tsp de sal + ⅓ cup de aceite de oliva en el vaso de la batidora (es importante que el vaso no sea mucho más ancho que la batidora para que funcione bien).

4

Mete la batidora hasta el fondo del vaso y dale pequeños toques de turbo hasta que la mezcla comience a ligar.

5

Continúa batiendo y añade el resto del aceite (⅔ cup) de la receta poco a poco con movimientos lentos de batidora hasta que se haya integrado por completo.

6

Añade el atún + las anchoas escurridos y tritura durante 1-2 minutos o hasta que te quede una salsa lisa. Mezcla con las judías y remueve.

Para la mayonesa (con batidora de vaso)
7

Pon la yema de huevo + el zumo de limón + ¼ tsp de sal en la batidora y mezcla bien.

8

Con la batidora en marcha, a velocidad medio-baja, ve añadiendo ¾ cup aceite de oliva por el agujero de la tapa (si lo tiene) en un hilo fino para hasta que se haya ligado.

9

Añade el atún + las anchoas escurridos y tritura durante 1-2 minutos o hasta que te quede una salsa lisa. Mezcla con las judías y remueve.

Para la sepia y la ensalada
10

Pon una sartén a fuego medio con 3 Tbsp aceite de oliva. Añade el ajo y cocina durante 3 minutos o hasta que se dore un poco.

11

Sube a fuego medio-alto. Añade la sepia + ¼ tsp sal y cocina durante 3-4 minutos. Retira del fuego, añade el perejil y remueve.

12

Aliña la zanahoria con 3 Tbsp aceite de oliva + el vinagre + el comino + la pimienta y ¼ tsp sal.

13

Sirve la sepia acompañada de la zanahoria y las judías con mayonesa.

Sepia al Ajillo con Judías Verdes y Mayonesa de Atún
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