Secreto con Pencas Rebozadas y Gazpacho de Remolacha

Para el gazpacho

½ diente de ajo, pelado

1 remolacha cocida, cortada en cuartos

200 grs fresas, cortadas en cuartos

½ cebolleta, cortada en cuartos

1 pepino, en rodajas de 4 cm

1 tbsp vinagre balsámico

½ tbsp vinagre de manzana

3 tbsp aceite de oliva

¼ cup agua

⅛ tsp sal

Para el teriyaki y el secreto

2 tbsp aceite de oliva

600 grs secreto, en tiras de 2 cm

¼ cup agua fría

½ tbsp almidón de yuca

½ cup tamari (sustituye por aminos de coco para AIP)

2 tbsp agua

½ tsp ajo en polvo

½ tsp jengibre en polvo

⅛ tsp cayena en polvo (opcional)(omite para AIP)

1 ½ tbsp azúcar de coco

Para las pencas

1 cup aceite de oliva

1 manojo de acelgas pequeño, separa las pencas (puedes utilizar las hojas para hacer rollitos rellenos)

2 tbsp semillas de calabaza (omite para AIP)

¼ manojo de cebollino, picado

Para el gazpacho

Tritura todos los ingredientes en el vaso de la batidora o el procesador durante 2-3 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea. Prueba el punto de sal.

Si te ha quedado muy denso, puedes añadir agua poco a poco.

Para el teriyaki y el secreto

Pon una sartén a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva y cocina el secreto durante 6 minutos o hasta que se dore un poco. Añade la salsa teriyaki (primero la mitad y prueba, si lo quieres más intenso sigue añadiendo), remueve y cocina durante 1 minuto más.

Para las pencas

Si las pencas son muy grandes, retira las hebras con un cuchillo antes de cocerlas.

Pon una olla a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

Cuando rompa a hervir, añade las pencas de acelga y cuece durante 30 minutos o hasta que estén blandas. Retira sobre un colador hasta que estén secas.

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 cup aceite de oliva.

Reboza las pencas de acelga pasándolas primero por la harina + ½ tsp sal (dando golpecitos para retirar el exceso) y luego por el huevo.

Fríe las pencas durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que se doren un poco.

Reparte el gazpacho en boles y decora con el cebollino + las semillas. Sirve junto al secreto y las pencas.

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