Secreto de Cerdo y Verduras Con Romesco

#Menú10al15Febrero20

Para las verduras
 ½ cebolla roja, cortada en cuartos
 1 zanahoria, en rodajas gruesas
 ½ calabacín, en dados medianos
 ¼ coliflor pequeña, en arbolitos pequeños
 ⅓ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp ajo en polvo
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 3 tbsp vino blanco (sustituye por agua para AIP)
 2 tbsp aceite de oliva
Para el romesco
 3 tomates pequeños, cortados en cuartos (sustituye por ⅓ cup salsa de nomate para AIP)
 2 dientes de ajo pequeños, pelados
 ⅓ cebolla, cortada en cuartos
 2 tsp aceite de oliva
 1 tsp vinagre (recomendable de Jerez)
Para el secreto y la ensalada
 3 tbsp aceite de oliva
 1 tsp vinagre de tu elección
 400 grs secreto de cerdo (en filetes)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ½ cup aceitunas
 25 grs rúcula
 Semillas de tu elección (omite para AIP)

Para las verduras
1

Calienta el horno a 180 ºC.

2

Mezcla todos los ingredientes + ¼ tsp sal en una bandeja de horno y remueve hasta integrar.

3

Hornea a media altura durante 20-25 minutos o hasta que las verduras estén blandas y se doren un poco.

Para el romesco
4

Calienta el horno a 180 ºC.

5

Mezcla todos los ingredientes (excepto el vinagre) en una fuente o bandeja de horno y remueve hasta integrar.

6

Hornea a media altura durante 20-25 minutos. Remueve de vez en cuando y retira el ajo si se dora demasiado.

7

Tritura todos los ingredientes + el vinagre + ¼ tsp sal durante 1-2 minutos o hasta que te quede una salsa sin grumos.

Para el secreto y la ensalada
8

Pon una sartén a fuego medio-alto con 2 Tbsp aceite de oliva.

9

Salpimenta el secreto. Cocina unos 3-5 minutos por cada lado, el tiempo dependerá del grosor de los filetes. Retira.

10

Añade el romesco a la sartén y calienta 1 minuto. Vierte sobre el secreto.

11

Aliña la rúcula + las aceitunas.

12

Sirve el secreto con las verduras y acompaña con la ensalada. Decora con las semillas.