Sargo con Vinagreta de Cítricos y Cogollos

Para la vinagreta y ensalada

1 diente de ajo, picado

2 zanahorias, en rodajas de 0,3 cm

1 cebolleta, en juliana

2 pepinos, en rodajas de 0,3 cm

3 rabanitos, en rodajas de 0,3 cm

⅛ tsp pimienta en grano (sustituye por clavo para AIP)

¼ tsp mostaza en grano (opcional) (omite para AIP)

¼ tsp eneldo seco

1 guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP)

½ tsp sal

2 tsp azúcar de coco

1 limón, zumo

1 naranja, zumo

¼ cup de vinagre de sidra

1 cup de agua

4 cogollos de lechuga, en cuartos

3 tbsp aceite de oliva

Para el sargo

800 grs sargo en lomos

2 tbsp aceite de oliva

¼ manojo de perejil, picado

Para la vinagreta y ensalada

Mezcla todos los ingredientes líquidos (excepto el aceite) + las especias en un bol y remueve hasta integrar.

Añade todas las verduras a una fuente o recipiente de cristal, cubre con el líquido y remueve. Guarda tapado en la nevera 12 horas como mínimo.

Para el sargo

Pon una sartén a fuego medio y añade 2 Tbsp aceite de oliva.

Sazona el pescado con ½ tsp sal y cocina 3 minutos por el lado de la piel y 1 minuto más por el lado de la carne. Decora con el perejil.

Sirve el pescado acompañado los encurtidos + 2 Tbsp de su vinagreta + los cogollos + el aceite de oliva. Disfruta.