Sargo a la Plancha y Coleslaw con Pesto Cremoso

Para el pesto

1 manojo de albahaca

1 diente de ajo, picado

2 tbsp nueces (omite para AIP)

2 tbsp parmesano, rallado (sustituye por levadura nutricional para AIP)

1 ½ tbsp leche de coco

¼ tsp sal

½ cup aceite de oliva

Para el coleslaw

1 col, en juliana fina

2 zanahoria, ralladas

1 cebolleta, picada

1 manzana golden, rallada

Para el sargo

800 grs sargo en lomos

2 tbsp aceite de oliva

¼ manojo de perejil, picado

Para el pesto

Tritura con la batidora de mano o en el procesador todos los ingredientes (excepto el aceite) durante 3 minutos o hasta que te quede una pasta homogénea.

Sigue triturando a velocidad baja y añade el aceite en un hilo fino. Prueba el punto de sal.

Para el coleslaw

Mezcla en un bol todos los ingredientes y remueve.

Añade el pesto y mezcla bien hasta integrar. Prueba el punto de sal.

Para el sargo

Pon una sartén a fuego medio y añade el aceite.

Sazona el pescado con ½ tsp sal y cocina 3 minutos por el lado de la piel y 1 minuto más por el lado de la carne. Decora con el perejil.

Sirve el pescado acompañado del coleslaw. Disfruta.

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Sargo a la Plancha y Coleslaw con Pesto Cremoso