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Salteado de Lombarda, Zanahoria y Champiñón con Costilla Asada

Productos4 RacionesTiempo de preparación25 minsTiempo de cocción1 hr 20 minsTiempo Total1 hr 45 mins

#Menú18Abril19

Para la costilla asada
 1,50 kg costilla de cerdo (3 trozos de 500 gr cada uno)
 2 dientes de ajo, picados
 ¼ cup aceite de oliva
 1 cup agua
 1 ½ tbsp Tbsp hierbas provenzales
 ½ tbsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ¼ tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP)
 ½ tsp sal
 ½ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)
Para el salteado
 ¼ cup aceite de oliva
 1 lombarda, en juliana
 ½ tsp tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP)
 2 dientes de ajo, picados
 2 tbsp tamari (sustituye por aminos de coco para AIP)
 3 zanahorias, ralladas
 ¼ tsp jengibre en polvo
 300 grs champiñón, en láminas (puedes comprarlo ya en láminas)
 ½ manojo de perejil, picado
Para la costilla asada (en horno)
1

Precalienta el horno a 200 ºC.

2

Mezcla todos los ingredientes (excepto la carne y el vino) en un bol y remueve hasta integrar. Pinta la costilla con la marinada por todas sus caras y reserva en la nevera, en el mismo bol tapado con film, 1 hora como mínimo.

3

Coloca la costilla + el jugo de la marinada en una fuente apta para horno, con la parte de la carne en contacto con la base, y hornea a media altura 40 minutos. Deberás ir regando con el jugo que suelte la carne cada 20 minutos durante todo el horneado.

4

Añade el vino, da la vuelta a la carne y hornea 40 minutos más. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de la carne y tu tipo de horno. Si terminado este tiempo compruebas que la carne no se separa del hueso fácilmente, hornea 10 minutos más y vuelve a comprobar.

Para la costilla asada (en slow cooker)
5

Mezcla todos los ingredientes de la costilla (excepto la carne y el vino) en un bol y remueve hasta integrar. Pinta la costilla con la marinada por todas sus caras y reserva en la nevera, en el mismo bol tapado con film, 1 hora como mínimo.

6

Añade a la slow cooker la costilla + el jugo de la marinada + el vino sobre el calabacín. Cocina 4 horas en alta u 8 horas en baja.

7

Comprueba que la carne esté bien cocinada si se desprende fácilmente del hueso.

Para la costilla asada (en Instant Pot)
8

Mezcla todos los ingredientes de la costilla (excepto la carne y el vino) en un bol y remueve hasta integrar. Pinta la costilla con la marinada por todas sus caras y reserva en la nevera, en el mismo bol tapado con film, 1 hora como mínimo.

9

Enciende la Instant Pot y pulsa el botón “Sauté”.

10

Añade la costilla + el jugo de la marinada + el vino y cocina 3 minutos, hasta que evapore el alcohol.

11

Pulsa el botón “Keep Warm/Cancel”, coloca la tapa y gira la válvula de presión a la posición “Sealing”. Pulsa el botón “Manual” o “Pressure Cook” y programa 40 minutos.

12

Cuando haya completado el ciclo, gira la válvula a “Venting” y abre la tapa cuando puedas hacerlo con seguridad. Comprueba que la carne esté bien cocinada si se desprende fácilmente del hueso.

Para el salteado
13

Pon una sartén grande a fuego medio-alto. Tendrás que saltear las verduras en varias tandas. Añade 2 Tbsp aceite de oliva + la lombarda + 1 diente de ajo + ⅛ tsp pimienta + ¼ tsp sal y saltea unos 8 minutos, hasta que la lombarda esté cocinada sin ablandarse demasiado. Retira.

14

En la misma sartén, añade 2 Tbsp aceite de oliva + la zanahoria + 1 diente de ajo + ⅛ tsp pimienta + ¼ tsp sal y saltea unos 5 minutos. Añade el tamari + el jengibre y saltea 1 minuto más, debe quedar casi al dente. Retira.

15

En la misma sartén, añade 2 Tbsp aceite de oliva + el champiñón + ⅛ tsp pimienta + ¼ tsp sal. Es importante que no amontones los champiñones, hazlo en varias veces. Saltea unos 5 minutos, hasta que el champiñón dore un poco. Retira y mezcla con la lombarda y la zanahoria. Prueba el punto de sal.

16

Espolvorea el perejil sobre las verduras y sirve junto a la costilla desmenuzada. Disfruta.

Información nutricional

Raciones 4