Name: Salteado de Lombarda y Salmón
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: Para el salteado; 1 tbsp aceite de oliva; 1 tbsp mantequilla o ghee (sustituye por aceite de oliva o coco para AIP); 1 diente de ajo, picado; ¼ cebolla, en aros; 1 zanahoria, en juliana; 100 grs setas de tu elección, en trozos medianos; ¼ col lombarda, en juliana fina; 400 grs salmón (en lomos), en dados medianos; ½ tsp eneldo seco (opcional); 1 naranja, zumo; 2 tbsp frutos secos de tu elección (sustituye por levadura nutricional para AIP)

Para el salteado

1 tbsp aceite de oliva

1 tbsp mantequilla o ghee (sustituye por aceite de oliva o coco para AIP)

1 diente de ajo, picado

¼ cebolla, en aros

1 zanahoria, en juliana

100 grs setas de tu elección, en trozos medianos

¼ col lombarda, en juliana fina

400 grs salmón (en lomos), en dados medianos

½ tsp eneldo seco (opcional)

1 naranja, zumo

2 tbsp frutos secos de tu elección (sustituye por levadura nutricional para AIP)

Pon una sartén grande a fuego medio con 1 Tbsp aceite de oliva.

Añade el ajo + la cebolla + la zanahoria + ⅛ tsp sal y saltea durante 5 minutos.

Añade las setas y saltea 5 minutos más. Retira y reserva.

Añade a la sartén la mantequilla + la lombarda + ¼ tsp sal y saltea durante 6-8 minutos. Mezcla con el resto de verduras.

Salpimenta el salmón y añade a la sartén, cocina durante 3-5 minutos. Añade el zumo + el eneldo y cocina 1 minuto más.

Añade el salteado y mezcla. Calienta durante 3 minutos.

Sirve el salteado y espolvorea los frutos secos.