Name: Salteado de Kale con Gambas
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: Para los huevos (omite para AIP); 2 huevos; Para el salteado; 1 ½ tbsp aceite de oliva; 1 diente de ajo, picado; ½ tsp jengibre fresco, rallado; ½ cebolla roja, en juliana; 1 zanahoria, picada; 1 cup tomates cherry (sustituye por rabanitos para AIP); 200 grs kale, picado; 300 grs gambas, peladas; 1 tbsp amari (sustituye por aminos de coco para AIP); 2 tbsp frutos secos de tu elección (sustituye por levadura nutricional para AIP); 1 tbsp pasas (opcional); ½ mango, en dados medianos; ⅛ manojo de cilantro, picado

Para los huevos (omite para AIP)

2 huevos

Para el salteado

1 ½ tbsp aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

½ tsp jengibre fresco, rallado

½ cebolla roja, en juliana

1 zanahoria, picada

1 cup tomates cherry (sustituye por rabanitos para AIP)

200 grs kale, picado

300 grs gambas, peladas

1 tbsp amari (sustituye por aminos de coco para AIP)

2 tbsp frutos secos de tu elección (sustituye por levadura nutricional para AIP)

1 tbsp pasas (opcional)

½ mango, en dados medianos

⅛ manojo de cilantro, picado

Para los huevos

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + 1 tsp sal.

Añade los huevos y cuece durante 5 minutos.

Retira y enfría con agua rápidamente.

Para el salteado

Pon una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva.

Añade todos los ingredientes desde el ajo hasta los tomates + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos.

Añade el kale y rehoga durante 5 minutos o hasta que esté blando.

Añade las gambas + el tamari y rehoga 5 minutos.

Añade el resto de ingredientes + ¼ tsp sal y mezcla. Saltea 3 minutos más y prueba el punto de sal.

Pela y corta los huevos a la mitad.

Sirve el salteado y acompaña con el huevo (sustituye por el aguacate para AIP). Decora con el cilantro.