Salteado de Cerdo Asado con Verduras y Espinacas

#Menú2Enero20

Para el lomo
 1 diente de ajo, picado
 2 tbsp aceite de oliva
 3 tbsp vino blanco (sustituye por agua para AIP)
 2 tsp mostaza (omite para AIP)
 2 tsp hierbas provenzales
 ¼ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 800 grs lomo de cerdo, en tiras de 1 cm
Para las verduras
 ⅓ lombarda, en juliana gruesa
 250 grs setas variadas, en trozos de 3 cm
 8 coles de bruselas, cortadas a la mitad
 2 boniatos, en bastones de 2 cm
 ½ tbsp orégano
 ½ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ½ tsp ajo en polvo
 ½ tbsp hierbas provenzales
 ¼ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 3 tbsp aceite de oliva
Para el salteado
 1 tbsp aceite de oliva
 1 mango, en dados de 2 cm
 1 calabacín pequeño, en rodajas muy finas
 2 zanahorias, en tiras con pelador
 12 tomates cherry, cortados a la mitad (omite para AIP)
 50 grs espinaca baby
 2 tbsp pasas
 ¼ cup anacardos, picados (omite para AIP)

Para el lomo
1

Mezcla en un bol todos los ingredientes y remueve hasta integrar.

2

Guarda tapado en la nevera durante 3 horas como mínimo. Si tienes tiempo, te recomiendo dejar el lomo marinando toda la noche en la nevera. Se multiplicarán sus sabores y aromas al cocinarlo.

3

Calienta el horno a 180ºC.

4

Coloca la carne en una bandeja o fuente apta para horno y hornea a media altura durante 12 minutos o hasta que se dore un poco. Si lo prefieres, puedes cocinar el lomo en una sartén a fuego medio-alto durante 5 minutos en vez de hornear.

Para las verduras
5

Mezcla en una bandeja de horno todos los ingredientes + ½ tsp sal y remueve hasta integrar.

6

Hornea a media altura durante 20-25 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

Para el salteado
7

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 Tbsp aceite de oliva.

8

Añade las verduras + el lomo + el resto de ingredientes y saltea durante 2 minutos. Sirve.