Salmorejo de Zanahoria y Huevo Duro

Para el huevo duro (omite para AIP)

4 huevos

Para el salmorejo y los toppings

1 diente de ajo, pelado

2 zanahorias grandes, en trozos medianos

1 tomate grande, cortado en gajos (sustituye por ¼ cup de salsa de nomate para AIP)

⅓ pepino, cortado a la mitad

⅓ cebolleta, cortada en gajos

⅓ tbsp vinagre de tu elección (recomendable manzana)

2 tbsp aceite de oliva

2 tbsp agua

¼ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)

¼ tsp sal

150 grs cecina, picada (opción para AIP)

Semillas de tu elección (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP)

⅛ manojo de cilantro, picado

Para el huevo duro

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

Cuando rompa a hervir añade los huevos y cocina durante 12 minutos.

Retira y enfría con agua rápidamente. Pela y pica.

Para el salmorejo y los toppings

Tritura todos los ingredientes durante 2-3 minutos o hasta que te quede una crema lisa y sin grumos. Si te ha quedado muy denso, añade más agua poco a poco. Prueba el punto de sal.

Sirve el salmorejo en boles y coloca encima el huevo (sustituye por cecina si haces AIP). Decora con las semillas + el cilantro.

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Salmorejo de Zanahoria y Huevo Duro