Salmonetes al Horno con Calabaza Especiada

Para la salsa

¼ cup anacardos en remojo (sustituye por ¼ cup yogur de coco para AIP)

2 tbsp leche de coco

1 tbsp agua (omite para AIP)

¼ lima, zumo

¼ diente de ajo, pelado

⅛ tsp aceite de sésamo (opcional) (omite para AIP)

¼ tbsp vinagre de tu elección (recomendable de manzana)

⅛ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para los salmonetes con calabaza

¼ calabaza, en dados medianos

¼ tsp ajo en polvo

⅛ tsp jengibre en polvo

⅛ tsp cúrcuma

⅛ tsp clavo en polvo

⅛ tsp pimienta (omite para AIP)

3 tbsp aceite de oliva

500 grs salmonetes sin tripa ni escama

2 endivias, picadas

⅛ manojo de perejil, picado

Para la salsa

Pon los anacardos en remojo con agua 2 horas antes.

Escurre y lava los anacardos.

Tritura todos los ingredientes durante 2-3 minutos o hasta que te quede una salsa lisa. Si te ha quedado muy densa, puedes añadir un poco más de agua. Prueba el punto de sal.

Para los salmonetes con calabaza

Calienta el horno a 180 ºC.

Mezcla la calabaza + las especias + la mitad del aceite + ¼ tsp sal en una bandeja de horno y remueve hasta integrar.

Hornea a media altura durante 15 minutos. Salpimenta los salmonetes y rocía con el resto del aceite. Coloca junto a la calabaza.

Coloca en una bandeja de horno y rocía con 2 Tbsp aceite de oliva. Hornea a media altura durante 12 minutos más.

Sirve los salmonetes con la calabaza. Acompaña con las endivias + el dip. Decora con el perejil.

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