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Salmonete en Papillote con Puré de Coliflor y Parmesano

Productos4 RacionesTiempo de preparación30 minsTiempo de cocción40 minsTiempo Total1 hr 10 mins

#Menú31Octubre19

Para el puré
 2 tbsp ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP)
 1 puerro, picado
 ½ coliflor, en arbolitos
 1 patata, chascada o en cachelos (sustituye por ½ yuca para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 3 cups caldo de verdura
 ¼ cup leche de coco
 2 tbsp parmesano, rallado (opcional) (omite para AIP y sin lácteos)
 1 tsp semillas de amapola (sustituye por 2 Tbsp pasas para AIP)
Para el papillote
 1 cebolla roja, en juliana
 2 zanahorias, en tiras con pelador
 1 kg salmonetes limpios de tripa y escama (4-8 piezas de 125-250 gr cada una)
 ¼ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ½ tsp ajo en polvo
 ½ tsp eneldo seco
 1 limón, zumo
 ¼ cup aceite de oliva
Para el puré
1

Pon una olla a fuego medio con el ghee.

2

Añade el puerro y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que esté pochado.

3

Añade la coliflor + la patata + la pimienta + ½ tsp sal y rehoga durante 5 minutos.

4

Cubre con el caldo y pon la tapa. Cuece durante 20 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

5

Añade la leche de coco + el parmesano.

6

Tritura con la batidora de vaso, de mano o el procesador durante 3 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Prueba el punto de sal.

Para el papillote
7

Calienta el horno a 200 ºC.

8

Sazona el pescado con ½ tsp sal.

9

Forra una bandeja con papel de horno y coloca en el centro las verduras + los salmonetes + las especias + el zumo. Rocía con ¼ cup aceite de oliva.

10

Cierra el papel como si fueras a envolver un regalo. Levanta los extremos más largos y enrolla hacia dentro haciendo 3 dobleces. Cierra los extremos laterales con un doblez y mételos hacia abajo. Es importante que te quede un paquetito bien cerrado, asegúrate de que todos los extremos están bien sellados.

11

Hornea el papillote a media altura durante 12 minutos.

12

Sirve el papillote en el papel de horno y abre con unas tijeras justo antes de tomar (cuidado con el vapor que desprende porque quema). Acompaña con la crema + las semillas.

Información nutricional

Raciones 4