Salmón con Nísperos y Anacardos

Para la salsa

1 tbsp mantequilla o ghee (sustituye por aceite de oliva o coco para AIP)

½ cebolleta, picada

4 nísperos, deshuesados y en trozos medianos

2 tbsp brandy o vino blanco (omite para AIP)

¼ tsp eneldo seco (opcional)

El zumo de 1/2 naranja

¼ cup agua

2 tbsp anacardos (sustituye por pasas para AIP)

Para el salmón y la ensalada

3 tbsp aceite de oliva

400 grs salmón (en lomos)

1 cebolla roja, en aros

1 cup tomates cherry, cortados a la mitad (sustituye por rabanitos para AIP)

40 grs mezclum

15 grs brotes germinados de tu elección

½ cup aceitunas

2 tbsp alcaparras

1 tsp vinagre de tu elección

semillas de tu elección (omite para AIP)

Para la salsa

Pon un cazo a fuego medio con la mantequilla + la cebolla + los nísperos y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que estén blandos.

Añade el vino + el eneldo y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.

Añade el zumo + el agua y cuece durante 5 minutos.

Tritura durante 1-2 minutos o hasta que te quede una salsa lisa.

Añade los anacardos y mezcla.

Para el salmón y la ensalada

Pon una sartén a fuego medio con 1 Tbsp aceite de oliva.

Salpimenta el pescado (puedes añadir un poco de eneldo seco) y cocina durante 3 minutos por el lado de la piel 1 por el de la carne.

Mezcla el resto de ingredientes y remueve hasta integrar.

Sirve el salmón con la salsa y acompaña con la ensalada. Decora con las semillas.