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Rollitos de Pollo con Bacon

Productos2 RacionesTiempo de preparación30 minsTiempo de cocción2 hrs 50 minsTiempo Total3 hrs 20 mins

#Menú31al5Septiembre20

Para el bacon (opcional) (puedes sustituir por 200 gr tocino en lonchas)
 2 ½ tbsp azúcar de coco
 2 tbsp sal (recomendable gruesa)
 ⅓ hoja de laurel
 1 tbsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 1 tsp hierbas provenzales
 ⅛ tsp comino (omite para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por cLavo en polvo para AIP)
 200 grs panceta (pieza entera)
Para los rollitos
 2 tbsp aceite de oliva
 4 contramuslos de pollo deshuesados
Para la ensalada
 ½ cup yogur (opcional) (sustituye por yogur de coco para AIP y sin lácteos)
 ½ cebolla roja, picada
 1 cup tomates cherry (sustituye por rabanitos para AIP)
 60 grs mezclum
 ¼ cup pepinillos, picados
 ½ cup aceitunas de tu elección
 2 tbsp pasas
 2 tbsp aceite de oliva
 2 tsp vinagre de tu elección
Para el bacon (opcional) (puedes sustituir por 200 gr tocino en lonchas)
1

Te recomiendo preparar más cantidad de esta receta (al menos unos 600 gr) para aprovechar el tiempo de horneado y guardar para otras preparaciones (se conserva en la nevera durante casi dos semanas).

2

Mezcla todos los ingredientes (excepto la carne) y remueve bien hasta integrar.

3

Embadurna la carne con la mezcla. Masajea apretando y frotando bien la pieza. Guarda tapado en la nevera durante al menos 5 días.

4

Calienta el horno a 90 ºC.

5

Saca la carne del adobo y lava bajo el grifo hasta que el agua salga limpia.

6

Coloca la panceta sobre la rejilla (pon una bandeja en la parte baja del horno para recoger los jugos) y hornea a media altura durante 2 horas. Dale la vuelta a mitad de cocción.

7

Deja enfriar sobre la rejilla y guarda en la nevera hasta que enfríe por completo.

Para los rollitos
8

Calienta el horno a 180 ºC.

9

Corta el bacon en lonchas no demasiado gruesas.

10

Salpimenta los contramuslos y pon sobre la encimera. Añade una loncha de bacon sobre cada uno de ellos y enrolla formando un rulito. Puedes pinchar con un palo de brocheta para mantener la forma.

11

Pinta con aceite de oliva y hornea a media altura durante 30 minutos. Dale la vuelta a la carne a mitad de cocción.

Para la ensalada
12

Corta los rollitos de pollo en rodajas. Puedes tomarlos a temperatura ambiente o calentar en una sartén durante 2 minutos.

13

Mezcla en un cuenco el yogur + 1 tsp aceite de oliva + tus especias favoritas.

14

Mezcla y aliña el resto de ingredientes.

15

Sirve los rollitos sobre la ensalada y acompaña con la salsa de yogur.

Información nutricional

Raciones 2