Rollitos de Pollo con Espárragos Trigueros

Para los rollitos y la coliflor

400 grs pechuga de pollo (en filetes)

½ manojo de espárragos verdes

½ coliflor, en rodajas gruesas

3 tbsp aceite de oliva

½ tsp hierbas provenzales

¼ tsp ajo en polvo

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para la vinagreta

½ cebolla roja, picada

½ pimiento de tu elección, picado (sustituye por ½ remolacha cocida para AIP)

½ zanahoria, picada

4 rabanitos, cortados en cuartos

2 tbsp aceite de oliva

1 tsp vinagre de tu elección

Semillas de tu elección (sustituye por levadura nutricional para AIP)

Para los rollitos y la coliflor

Calienta el horno a 180 ºC.

Salpimenta por ambos lados la pechuga de pollo y estira los filetes sobre la encimera. Coloca sobre cada filete un poco 2-3 espárragos y cierra formando un rollito. Puedes atravesar con un palillo para que mantengan la forma.

Pinta una bandeja de horno con aceite de oliva y coloca los rollitos + la coliflor y rocía con el aceite de oliva + las especias.

Hornea a media altura durante 20 minutos o hasta que el pollo se dore y deja que la coliflor se cocine durante 5-10 minutos más.

Para la vinagreta

Mezcla todos los ingredientes y aliña.

Sirve los rollitos y acompaña con la coliflor + la vinagreta de verduras.

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