Rollitos de Acelga Rellenos de Pavo con Verduras y Papaya

Para las acelgas y la carne

8 hojas de acelga, retira las pencas (puedes guardar para hacerlas rebozadas)

1 ½ tbsp aceite de oliva

600 grs carne picada de pavo

¼ tsp ajo en polvo

½ tbsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

¼ tsp comino (omite para AIP)

½ tsp orégano seco

Para las verduras y los rollitos

5 tbsp aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

1 cebolla roja, en juliana

½ pimiento rojo, en tiras de 0,5 cm (sustituye por 1 calabacín en dados de 1 cm para AIP)

½ pimiento verde, en tiras de 0,5 cm (omite para AIP)

1 zanahoria, en tiras con pelador

100 grs champiñón, en láminas de 0,5 cm

1 berenjena, en dados de 1 cm (sustituye por 100 gr champiñón en láminas para AIP)

½ brócoli, en arbolitos

Para la salsa de papaya

⅓ papaya, sin pepitas y en dados de 2 cm

⅓ naranja, ralladura y zumo

3 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre balsámico

1 tbsp vinagre de manzana

⅛ tsp jengibre en polvo

⅛ tsp ajo en polvo

⅓ tsp mostaza (omite para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

⅛ tsp sal

Para la ensalada

3 tbsp aceite de oliva

4 zanahorias, en tiras con pelador

2 tbsp pasas

¼ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)

Para las acelgas y la carne

Pon una cazuela a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

Añade las hojas de acelga de una en una sin amontonar.

Cuece durante 1-2 minutos hasta que pierdan la rigidez y estén flexibles. No las cocines en exceso o se romperán al enrollar.

Retira sobre papel absorbente. Es importante que las hojas queden secas. Reserva.

Pon una sartén a fuego medio con 1 ½ Tbsp aceite de oliva.

Añade la carne picada + las especias + ½ tsp sal y remueve. Cocina durante 8-10 minutos removiendo de vez en cuando. Prueba el punto de sal. Reserva.

Para las verduras y los rollitos

Pon una sartén a fuego medio-alto.

Tendrás que saltear las verduras en varias tandas al ser una gran cantidad. Añade 1 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal en cada una.

Saltea las verduras durante 5 minutos o hasta que se doren un poco. No las cocines en exceso, deben quedar al dente.

Mezcla la carne de pavo con las verduras salteadas.

Rellena las hojas de acelga enrollando o formando paquetitos (doblando sus lados hacia dentro). Repite este paso hasta que tengas 8 unidades.

Si quieres, puedes pasar los rollitos por la sartén con 2 Tbsp aceite de oliva 2 minutos por cada lado antes de servir.

Para la salsa de papaya

Tritura todos los ingredientes en el vaso de la batidora o el procesador durante 1 minuto o hasta que la mezcla sea homogénea. Prueba el punto de sal.

Para la ensalada

Mezcla en un bol la zanahoria + las pasas + 3 Tbsp aceite de oliva + el comino + ¼ tsp sal.

Sirve los rollitos con la ensalada y acompaña con la vinagreta.

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