Name: Revuelto de Gambas y Ajetes
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: Para la salsa; 2 tbsp aceite de oliva; 1 diente de ajo, picado; ½ cebolleta, picada; 2 tbsp brandy o vino blanco (omite para AIP); ⅛ tsp orégano seco; ⅛ tsp tomillo seco; ⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP); ⅓ tsp harina de yuca; 200 grs tomates pera maduros, rallados (1 cup salsa de nomate para AIP); ⅓ cup caldo de pescado o agua; Para el revuelto (omite para AIP); 1 ½ tbsp aceite de oliva; ½ manojo de ajetes, en rodajas pequeñas; ½ manojo de espárragos, en rodajas pequeñas; 150 grs gambas, peladas; 3 huevos; 2 tbsp leche de coco (opcional); ⅛ tsp pimienta; Para las gambas con ajetes (opción para AIP); 1 ½ tbsp aceite de oliva; ½ manojo de ajetes, en rodajas pequeñas; ½ manojo de espárragos, en rodajas pequeñas; 400 grs gambas, peladas; ¼ tsp cúrcuma; 3 tbsp leche de coco (opcional); Para la ensalada; 1 cebolla roja, en juliana; 2 zanahorias, en tiras con pelador; 1 aguacate, en dados mendianos (opción para AIP)

Para la salsa

2 tbsp aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

½ cebolleta, picada

2 tbsp brandy o vino blanco (omite para AIP)

⅛ tsp orégano seco

⅛ tsp tomillo seco

⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)

⅓ tsp harina de yuca

200 grs tomates pera maduros, rallados (1 cup salsa de nomate para AIP)

⅓ cup caldo de pescado o agua

Para el revuelto (omite para AIP)

1 ½ tbsp aceite de oliva

½ manojo de ajetes, en rodajas pequeñas

½ manojo de espárragos, en rodajas pequeñas

150 grs gambas, peladas

3 huevos

2 tbsp leche de coco (opcional)

⅛ tsp pimienta

Para las gambas con ajetes (opción para AIP)

1 ½ tbsp aceite de oliva

½ manojo de ajetes, en rodajas pequeñas

½ manojo de espárragos, en rodajas pequeñas

400 grs gambas, peladas

¼ tsp cúrcuma

3 tbsp leche de coco (opcional)

Para la ensalada

1 cebolla roja, en juliana

2 zanahorias, en tiras con pelador

1 aguacate, en dados mendianos (opción para AIP)

40 grs berros

2 tbsp aceite de oliva

1 tsp vinagre de tu elección

Semillas de tu elección (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP)

Para la salsa

Pon una cazuela a fuego medio con el aceite de oliva.

Añade el ajo + la cebolleta + ¼ tsp sal y rehoga durante 4-6 minutos o hasta que esté pochada.

Añade el brandy y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.

Añade las especias + la harina y remueve constantemente durante 1 minuto.

Añade el tomate y rehoga hasta que pierda su agua.

Cubre con el caldo y cuece durante 5-10 minutos o hasta que la salsa espese un poco. Prueba el punto de sal.

Para el revuelto (omite para AIP)

Pon una sartén a fuego medio-alto con el Tbsp aceite de oliva.

Añade las verduras y saltea durante 5 minutos o hasta que se doren un poco.

Añade las gambas + ¼ tsp sal y cocina 3 minutos más.

Bate en un bol el resto de ingredientes + ¼ tsp sal y añade las verduras. Mezcla bien.

Añade 1 Tbsp aceite a la sartén y vierte la mezcla. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que esté en el punto de cuajado que más te guste.

Para las gambas con ajetes (opción para AIP)

Pon una sartén a fuego medio-alto con el Tbsp aceite de oliva.

Añade las verduras y saltea durante 5 minutos o hasta que se doren un poco.

Añade las gambas + ½ tsp sal y cocina 3 minutos más.

Añade la cúrcuma + la leche de coco y cuece 2 minutos más. Prueba el punto de sal.

Para la ensalada

Mezcla todos los ingredientes y remueve hasta integrar.

Sirve el revuelto sobre la ensalada y decora con las semillas. Acompaña con la salsa.