Ramen de Salmón

Para el caldo

1 diente de ajo, picado

1 cebolleta, picada (guarda el tallo verde)

1 tsp jengibre fresco, rallado

4 cups caldo de pescado

1 tbsp tamari (sustituye por aminos de coco para AIP)

½ tsp vinagre de tu elección (recomendable de vino blanco)

½ tsp aceite de sésamo (sustituye por aceite de oliva para AIP)

1 calabacín, espiralizado

1 zanahoria, espiralizada

4 champiñones, en láminas finas

1 trozo de alga nori

Para los huevos

2 huevos

Para el salmón y los toppings

2 tbsp ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP)

300 grs salmón (en lomos), en dados medianos

1 tallo verde de cebolleta, en rodajas medianas

4 rabanitos, en láminas finas

40 grs espinaca baby

Para el caldo

Pon una cazuela a fuego alto con 1 Tbsp aceite de oliva.

Añade el ajo + la cebolleta + el jengibre + ¼ tsp sal y rehoga durante 5 minutos.

Añade el caldo + el tamari + el vinagre + el aceite de sésamo y pon la tapa. Cuece durante 20 minutos manteniendo un ligero hervor.

Cuela el caldo y devuelve a la cazuela. Cuando rompa a hervir añade el resto de ingredientes y aparta del fuego.

Para los huevos

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

Cuando rompa a hervir, añade los huevos y cuece durante 6 minutos.

Retira y enfría con agua rápidamente. Pela.

Para el salmón

Pon una sartén a fuego medio-alto con el ghee.

Sazona el salmón y cocina durante 1 minuto por cada lado. Reserva.

Reparte el caldo en boles y coloca el resto de ingredientes repartidos en pequeños montoncitos. Sirve.