Quesadillas de Pollo con Aguacate y Tomate

#Menú12Diciembre19

Para las tortillas (4 unidades)
 1 cup harina de yuca
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ¼ tsp sal
 ⅓ cup leche de coco
 3 tbsp agua (añade poco a poco la cantidad necesaria)
 1 ½ tbsp aceite de oliva
Para el mole
 2 tbsp aceite de oliva
 1 chile rojo, en aros (omite para AIP)
 1 diente de ajo, picado
 ⅓ cebolla, picada
 2 tomates, rallados (sustituye por 3 Tbsp salsa de nomate para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ⅛ tsp canela en polvo
 ⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp clavo en polvo
 ⅛ tsp hinojo (opcional) (omite para AIP)
 ⅓ tbsp almidón de yuca
 1 tbsp perejil fresco, picado
 1 ½ tbsp anacardos (omite para AIP)
 ½ cup caldo de pollo
 2 tbsp chocolate 85% cacao min., rallado (sustituye por 1 ½ Tbsp algarroba en polvo para AIP)
Para el pollo y el relleno
 2 tbsp aceite de oliva
 400 grs pechuga de pollo, en tiras de 1 cm
 200 grs queso emmental, rallado (sustituye por ¼ cup levadura nutricional para AIP)
 ¼ cup pepinillos, picados
 1 tbsp vinagre balsámico
 1 cebolla roja, picada
 2 tomates, en dados de 1 cm (sustituye por 1 remolacha cocida rallada para AIP)
 2 aguacates, en láminas
 ¼ manojo de cilantro, picado

Para las tortillas
1

Mezcla en un bol todos los ingredientes desde la harina + la sal y remueve hasta integrar.

2

Añade la leche + ⅔ del agua + el aceite y mezcla. Amasa con las manos hasta que te quede una pasta lisa que puedas trabajar con las manos. Si notas que se queda pegada a los dedos, añade harina poco a poco. Si está demasiado seca, añade un poco de agua.

3

Forma 4 bolas del mismo tamaño y estira una a una entre dos papeles de horno con un rodillo a un grosor de unos 0,2 cm y un diámetro de 16 cm.

4

Pon una sartén a fuego medio y cocina las tortillas 3 minutos por cada lado o hasta que se doren un poco. No las cocines en exceso, la masa debe quedar ligeramente húmeda por dentro.

5

Retira sobre un paño limpio y tapa cada vez que guardes una. Este paso es importante para evitar que queden secas.

Para el mole
6

Pon una cazuela a fuego medio con 1 Tbsp aceite de oliva.

7

Añade el chile y saltea durante 3 minutos removiendo de vez en cuando. Retira sobre un recipìente con agua templada y deja en remojo hasta el momento de triturar.

8

Añade 1 Tbsp aceite de oliva + el ajo + la cebolla + ¼ tsp sal y cocina durante 6 minutos.

9

Añade el tomate + las especias y rehoga durante 6 minutos o hasta que el tomate pierda el agua.

10

Añade el almidón y cocina durante 1 removiendo constantemente.

11

Tritura el chile escurrido + todos los ingredientes (excepto el chocolate) en la batidora de vaso, de mano o el procesador durante 1 minuto o hasta que te quede una salsa lisa.

12

Vierte la mezcla en la sartén y añade el chocolate removiendo hasta que se funda.

13

Pon a fuego bajo y cuece manteniendo un ligero hervor hasta que reduzca, remueve de vez en cuando. Si te ha quedado muy denso, añade un poco más de caldo.

14

Prueba el punto de sal.

Para el pollo y el relleno
15

Pon una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva.

16

Sazona el pollo con ¼ tsp sal y cocina durante 5-6 minutos o hasta que se dore un poco.

17

Mezcla el pollo con el resto de ingredientes (excepto el cilantro) y rellena las tortillas.

18

Dobla a la mitad y calienta durante 3 minutos por cada lado o hasta que el queso se funda. Si te cuesta mantener cerrada, puedes sujetar con un palillo o servir las verduras aparte como ensalada.

19

Sirve las quesadillas con el mole + el cilantro.