Puré de nabo y patata con chips de judías

Para la crema

1 ½ tbsp ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP y sin lácteos)

1 puerro pequeño, picado

1 nabo, en dados medianos

1 patata, en dados medianos (sustituye por 1 yuca pequeña para AIP)

2 cups caldo de verdura

⅛ tsp jengibre en polvo

⅛ tsp nuez moscada (omite para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

3 tbsp leche de coco

Para las judías

300 grs judías verdes redondas, sin las puntas (sustituye por 2 manojos de espárragos verdes finos para AIP)

2 tbsp parmesano, rallado (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

2 tbsp semillas de tu elección (omite para AIP)

2 tbsp almendras, picadas (sustituye por levadura nutricional para AIP)

1 ½ tbsp aceite de oliva

Para la crema

Pon una olla a fuego medio con el ghee.

Añade el puerro + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que esté pochado.

Añade el nabo + la patata + las especias y rehoga durante 4 minutos.

Cubre con el caldo (si es necesario añade un poco más) y pon la tapa. Cuece durante 20-25 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

Añade la leche de coco y tritura durante 1-2 minutos o hasta que te quede una crema lisa y sin grumos. Si te ha quedado muy densa, añade agua o caldo de verduras. Prueba el punto de sal.

Para las judías

Calienta el horno a 180 ºC.

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto la mitad de las semillas y las almendras) (si haces AIP, espolvorea la levadura cuando las saques del horno) + ¼ tsp sal y coloca en una bandeja de horno sin amontonar.

Hornea a media altura durante 15-18 minutos o hasta que se doren un poco. Retira una del horno y deja enfriar para comprobar si están crujientes, si no es así, baja la temperatura y hornea un poco más.

Corta los chips en rodajas.

Sirve el puré y coloca encima los chips + el resto de semillas + las almendras.

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