#Menú19Diciembre19
Pon las pasas y albaricoques en remojo con el brandy 20 minutos antes de comenzar.
Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 tsp aceite de oliva.
Añade la panceta y saltea durante 3 minutos o hasta que se dore un poco. Retira y reserva.
Añade 2 Tbsp aceite de oliva + el resto de ingredientes + ½ tsp sal y saltea durante 6-8 minutos. Mezcla con la panceta.
Rellena la pularda con la mezcla.
Para que tu pularda se hornee de manera uniforme, puedes bridarla con hilo de cocina. Ata primero las patas para que queden unidas, pasa el hilo de delante a atrás y da una vuelta. Sin cortar el hilo, ata las alas para que queden pegadas al cuerpo y vuelve a atar por la parte posterior. Anuda por última vez en el mismo lugar donde empezaste.
Calienta el horno a 180 ºC.
Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto la pularda y el vino) y remueve hasta integrar.
Embadurna la pularda con la mezcla (puedes introducir parte de ella en el hueco queda entre las pechugas y la piel levantando esta con cuidado).
Coloca en una bandeja de horno y añade el vino.
Hornea en la parte baja del horno durante 80-90 minutos (dependerá del tamaño), regando con los jugos de cocción cada 20 minutos. Si es necesario, añade agua.
A mitad de cocción da la vuelta a la pularda. Durante los últimos 5 minutos, puedes darle un golpe fuerte de grill a 220 ºC para que se dore la piel. Comprueba la cocción levantando un poco el pollo por parte de arriba (donde estaría la cabeza), el jugo que salga por abajo debe ser transparente y no rosado.
Calienta el horno a 180 ºC.
Mezcla todos los ingredientes + ½ tsp sal en un bandeja de horno y remueve hasta integrar.
Hornea debajo de la pularda durante 25-30 minutos o hasta que las verduras estén blandas.
Corta las patatas en rodajas.
Trincha la pularda y sirve junto a las verduras.